Бифште́кс (от — говядина и — куски), стейк-филе́ — блюдо из жареной говядины, изначально один из видов стейка, стейк из головной части вырезки. Исторически блюдо эволюционировало от простой крестьянской еды до изысканного ресторанного блюда — особенно после XVII века, когда разведение крупного рогатого скота для мяса стало массовым.
Часто встречается подвид рубленого бифштекса (зачастую даже из фарша, приготовленного мясорубкой), являющегося прототипом котлеты. Бифштексы также классифицируют по степени прожарки.
В Британии традиционно часто подаётся с йоркским пудингом, а в США как часть гамбургера. В США бифштекс часто приготавливается на гриле (барбекю) и нередко из цельного куска говядины. Бифштекс из рубленого мяса, приготовленный на гриле, в США называют солсберийским () или гамбургским (), а жаренный в кляре — куриным () или по-деревенски ().
Литература Бифштекс. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / Ред. И. М. Скворцов и др. — : Государственное научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
Категория:Американская кухня Категория:Европейская кухня Категория:Блюда из говядины Категория:Блюда по алфавиту Категория:Говядина Категория:Блюда из рубленого мяса