Савойская капу́ста ( convar. capitāta var. sabaūda) — овощная культура, одна из разновидностей вида Капуста огородная. Относится к сортовой группе sabauda.
Савойская капуста, как и белокочанная, образует большие кочаны, но листья у неё тонкие, гофрированные, кочан рыхлый, неплотный. Существуют и листовые сорта савойской капусты. В Россию она была завезена из Западной Европы в XVII веке. В России савойская капуста не получила широкого распространения из-за небольшого срока хранения, сравнительно низкой урожайности (по сравнению с белокочанной) и неиспользуемости в квашении. Савойская капуста по сравнению с белокочанной меньше повреждается заморозками.
Употребляется в пищу в свежем виде в салатах, её тушат, варят в супах, делают начинку для выпечки. По вкусовым качествам превосходит белокочанную, так как содержит меньше горчичных масел и грубых волокон, а благодаря содержанию спирта маннита кажется слаще. В 1957 году в савойской капусте (аналогично как и в прочих) было обнаружено вещество аскорбиген (связанная форма аскорбиновой кислоты), которое, расщепляясь в желудке, замедляет рост раковых опухолей.
Сорта ранние сорта (созревают за 105—120 дней): Венская ранняя Юлиус Золотая ранняя Мелисса Вертус Пирожковая Петровна Нюша средние сорта (созревают за 120—135 дней): Сфера Крома Тасмания Вертю Голубцы поздние сорта (созревают за 140 дней и более): Аляска Зимний деликатес Кружевница
См. также Савой
Литература
Примечания
Категория:Капустные Категория:Капуста