Киргизская кухня () — национальная кухня киргизского народа. По технологии и составу используемых пищевых продуктов ей очень близки кухни других тюркских кочевых народов, особенно много общего отмечается с алтайской и казахской кухней.

В киргизской кухне заметны сезонные различия в рационе: преобладание молочно-растительной пищи летом, и мясо-мучной, мясо-зерновой зимой.

Некоторые различия имеются на юге и севере страны. Эти различия в традиционных блюдах и вкусах северных и южных киргизов обусловлены некоторой территориальной разобщённостью, а также соседством с разными народами. Так, в северных областях главным праздничным блюдом является бешбармак — мелко накрошенное отварное мясо с лапшой, в то время как на юге более популярен плов, заимствованный, по-видимому, у оседлых азиатских народов. Есть различия и в чайных предпочтениях. Так, на севере популярен чёрный чай с молоком; сам чай заваривается русским способом, популярны и русские самовары. На юге же молоко в чай не добавляют, традиции чаепития сходны с узбекскими. В настоящее время в жаркое время года популярен листовой зелёный чай; когда-то широкое хождение зелёный чай в кирпичах, который начал широко употребляться во время ойратского владычества в XVII—XVIII веках.

Кроме исконно киргизских блюд (главным образом мясных) очень популярны некоторые заимствованные у оседлых народов блюда — плов (из местных сортов риса), лагман, ашлян-фу и другие.

Мясо

Мясо занимает особое место в национальной киргизской кухне. По случаю торжеств, религиозных или семейных праздников или поминок полагается зарезать барана и/или другую скотину. Кроме баранины и коровьего мяса популярны также конина и мясо яка, причём блюда из конины высоко ценятся и считаются деликатесными. В горных районах охотники добывают и дичь.

Национальные способы приготовления и консервации мяса у киргизов разные и обусловлены условиями кочевой жизни. Мясо в большинстве случаев готовится отварное. Туша барана разделывается ножом без применения топора. Мясо закладывается в казан и варится в воде без добавления овощей. Каждая кость с мясом () имеет своё назначение и подаётся каждому гостю отдельно, согласно его общественному положение.

Хлеб и мучные блюда

Киргизскую кухню невозможно представить«Кыргызская кухня», Борубаев, Т., Изд-во: Кыргызстан, Фрунзе, 1982 г. без хлеба и мучных блюд. Хлеб и его выпечка также различается в зависимости от региона. Хлеб в виде лепёшек выпекают в тандырах. На севере для выпечки хлеба также популярны печи прямоугольной формы, сам хлеб получается также прямоугольной формы. Мучных блюд и изделий множество: кульчёта́й, оромо, манты, кесме, боорсок, жупка, жаткан тёо ( — дословно «лежащий верблюд», второе блюдо, рулеты наподобие оромо, но сваренные в бульоне), каттама, май токоч и др.

Молоко и молочные продукты Молоко и продукты из него очень популярны. Молоко используется и в чистом виде, и в виде молочных продуктов — каймак, айран, кефир, курут, кумыс, творог, сюзьмё, топлёное масло, чёбёгё, чалап и др. Для приготовления кумыса используется коровье (в Баткене) и кобылье молоко.

Блюда и напитки

Блюда Бешбармак Плов Шорпо Манты Самса Куурдак Дымдама Ашлян-фу Курут Чучук Лепешки Боорсоки Каттама

Напитки Ак-серке Максым Айран Чалап Кымыз Бозо

Иллюстрации

См. также

Примечания

Литература

Ссылки

* Категория:Азиатская кухня