Пастернацкий — фамилия.
Известные носители: Пастернацкий, Владимир Иларионович (1885—1938) — священник Русской православной церкви, священномученик. Пастернацкий, Евгений Витальевич (род. 1979) — российский хоккеист, тренер. Пастернацкий, Иван Романович (1848—1887) — русский врач, профессор Варшавского университета. Пастернацкий, Фёдор Игнатьевич (1845—1902) — русский терапевт, один из основоположников бальнеологии и курортологии в России.