Ра́кия (, , , , ) — балканский крепкий алкогольный напиток (бренди), получаемый дистилляцией ферментированных фруктов.
Особенности и приготовление
Обычная крепость — 40 %, но домашняя ракия может быть более крепкой — от 50 до 60 %. Ракия двойной дистилляции называется «препеченица» (препеченица, prepečenica) или «препек» (препек, prepek). Её крепость иногда превышает 60 %.
Очень распространена сливовица, изготавливаемая из слив. В числе других используемых фруктов — виноград, персики, абрикосы, яблоки, груши, черешни, инжир, шелковица, можжевельник и айва. Существует также и ракия, в состав которой входят различные фрукты.
Сливовая и виноградная ракии иногда смешиваются после дистилляции с другими ингредиентами, такими как травы, анис, мёд, вишня и орехи. Основное отличие от водки — выдержка продукта дистилляции в дубовых бочках, что свойственно для бренди (коньяка).
Типы ракии
Фрукты в странах бывшей Югославии в БолгарииОсновные типы сливы , (шливовица) сливова сливовица шльокавица (шлёкавица) джанкова виноград , , , , , гроздова гроздовица грозданка мускатова виноградный жмых (kom) , , , джиброва джибровица абрикосы , (кайсиевача) кайсиева груши kruškovača, крушковача / vilijamovka, вилијамовка () крушева яблоки jabukovača, јабуковача () ябълкова (ябылкова) айва dunjevača, дуњевача (дуневача) дюлева инжир smokvovača, смоквовача смокинова черешня trešnjevača, трешњевача (трешневача) черешова фрукты - плодова С добавками с травами travarica, траварица / trava, трава / travarica, траварица билкова с анисомmastika, мастика анасонлийка с орехами orahovača, ораховача / orahovica, ораховица - с мёдом medovača, медовача / medenica, меденица - с вишней višnjevac, вишњевац (вишневац) / višnjevača, вишњевача (вишневача) - с можжевельником klekovača, клековача -
Ракия в Болгарии В Болгарии популярностью пользуется гроздовица (грозданка) — ракия из винограда. В горных и бедных фруктовыми насаждениями районах фруктовой основой для ракии служат дикий кизил или груша. Кизиловая ракия отличается особо тонким ароматом и мягкостью.
Зимой болгары любят пить горячую ракию, приправленную карамелью, апельсиновой цедрой и гвоздикой или корицей. Для этой цели ещё в начале XIX века были изобретены специальные медные сосуды с длинными рукоятками для нагревания на открытом огне. Горячая ракия — обязательная принадлежность всех зимних праздников в Болгарии.
В ракию, изготовленную из различных фруктов, можно добавлять необходимое количество сахара. Но для придания ей приятного аромата и вкуса в сусло перед перегонкой добавляют виноградное вино. Хорошая ракия, как считают болгары, должна течь медленно, как мёд, но не должна пахнуть ни сажей, ни дымом.
См. также
Ракы Палинка Кумышка
Примечания
Ссылки Сливовица, или сербский взгляд на ракию. Обзор материалов Русского вещания «Международного Радио Сербии», текст и аудио, 08/03/2011
Категория:Крепкие спиртные напитки Категория:Балканская кухня Категория:Сербские напитки Категория:Болгарские напитки