Газиро́ванная вода́, газвода (устар. «шипучая вода», просторечное — «газировка») — прохладительный напиток из воды, в том числе минеральной, насыщенной углекислым газом.
Виды Существует три вида газированной воды по уровню насыщения углекислым газом по ГОСТ 28188-2014: слабогазированная при массовой доле углекислого газа от 0,2 до 0,3 %; среднегазированная — 0,3—0,4 %; сильногазированная — более 0,4 %.
Производство Газация происходит двумя способами: Механическим — насыщение жидкости диоксидом углерода: фруктовые и минеральные воды, газированные или шипучие вина и вода. При этом напитки газируются в специальных аппаратах — сифонах, сатураторах, акратофорах или металлических баках под давлением, предварительно их охлаждают и выводят из жидкости воздух. Обычно напитки насыщают до 5—10 г/л. Газирование воды углекислым газом не обеззараживает её. Химическим — напиток газируется углекислотой при брожении: пиво, бутылочное и акратофорное шампанское, игристые вина, сидр, хлебный квас, либо при взаимодействии кислоты и питьевой соды — сельтерская вода (она же «содовая»).
Альтернативные углекислоте газы Производится и продаётся газированная вода, насыщенная либо смесью углекислого газа и закиси азота, либо кислородом.
История Природная газированная вода известна с древнейших времён и используется в лечебных целях.
Гиппократ посвятил этой воде целую главу своего труда и велел больным не только пить её, но и купаться в ней.
В XVIII веке минеральную воду из источников начали разливать в бутылки и развозить по миру. Однако она стоила весьма дорого и к тому же быстро выдыхалась. Поэтому позже были предприняты попытки искусственно газировать воду.
В 1767 году английский химик Джозеф Пристли первым в мире создал газированную воду в ходе экспериментов с газом, выделяющимся при брожении в чанах пивоваренного завода.
В 1770 году швед Торберн Бергман сконструировал аппарат, позволяющий под давлением, с помощью насоса, насыщать воду углекислыми пузырьками и назвал его сатуратором (от — насыщать).
Первым промышленное производство газированной воды начал Якоб Швепп.
В 1783 году он усовершенствовал сатуратор и создал промышленную установку для производства газированной воды.
В начале XIX века Швепп для удешевления производства стал применять для газирования пищевую соду и газированную воду стали называть «содовой». Новинка быстро распространилась по Англии и её колониям (такой водой стали разбавлять крепкие алкогольные напитки), позволив Швеппу основать компанию «J. Schweppe & Co», от которой пошла торговая марка Schweppes.
В отличие от США, где газированная вода в основном продавалась разлитой в бутылки, в других странах было принято потреблять её из перезаправляемых сифонов — как маленьких домашних, так и больших, устанавливаемых в кафе и барах.
Позже появились и автоматы по продаже газированной воды.
В Российской империи бутилированная вода считалась «господским» напитком, — её называли «сельтерская вода», по названию минеральной воды, изначально бравшейся из источника Нидерзельтерс (Niederselters). Одним из производителей минеральной воды был петербургский ресторатор Иван Излер.
Во времена «сухого закона» в США газированные напитки заменяли (а иногда и маскировали) запрещённые тогда алкогольные напитки.
Крупнейшие производители Dr. Pepper Snapple Group (США) PepsiCo, Incorporated (США) The Coca-Cola Company (США)
Популярные марки Schweppes (изначально — Швейцария, потом Великобритания и США) — с 1783 г. Dr Pepper (США) — с 1885 г. «Кока-Кола» (США) — с 1886 г. «Тархун» (изначально — Российская империя, потом СССР и Россия) — с 1887 г. «Пепси» (США) — c 1898 г. Crush (США) — c 1916 г. 7UP (США) — c 1929 г. «Фанта» (изначально Третий рейх, потом США) — с 1940 г. «Саяны» (СССР) — с 1960 г. «Спрайт» (США) — с 1961 г. «Байкал» (изначально — СССР, потом Россия) — с 1973 г. «Буратино» (СССР) «Бионад» (Германия) «Mountain Dew» (США) — с 1940 г. «Mirinda» (изначально Испания, потом США) — с 1958 г.
Потребление
Из общего объёма производства безалкогольной продукции (в США, где в этой индустрии занято около 200 тыс. человек и производится товаров на 300 млрд долларов в год) газированные напитки составляют 73 %«Буря в стакане», Вадим Эрлихман — GalaБиография, 2009.
Свойства углекислого газа в составе газированной воды Углекислый газ плохо растворяется в воде в отличие от сероводорода, диоксида серы, аммиака и др. Другие газы менее растворимы в воде. Углекислый газ используется как консервант и обозначается на упаковке под кодом Е290.
Влияние на здоровье Согласно «Межотраслевым правилам по охране труда в литейном производстве», в литейных цехах следует предусматривать устройства для обеспечения работников (из расчета 4—5 л на человека в смену) подсоленной газированной водой, содержащей 0,5 % поваренной соли.
Некоторые из газированных напитков содержат в своём составе ионы железа, и по этой причине ими нежелательно запивать лекарства: ионы железа могут образовывать в желудочно-кишечном тракте нерастворимые комплексы с некоторыми лекарственными веществами (например, тетрациклином, линкомицина гидрохлоридом и др.), что снижает всасывание лекарств в ЖКТ.
См. также Ситро Дюшес Крем-сода Лимонад Кола (напиток) Тоник Мохито Имбирный эль Газированное вино
Примечания
Литература
Ссылки
Заморозь газировку Ахмадулина Белла — «Газированная вода»
Категория:Безалкогольные газированные напитки