Линцские глаза (, ) — круглое печенье диаметром 8—10 см из так называемого «линцского теста».
Тесто Линцское тесто представляет собой разновидность песочного теста и готовится из муки, яиц, сахара, сливочного масла, а также миндаля или других орехов. Тесто приправляется корицей и гвоздикойTourismusverband Linz , рецепт линцского торта с описанием приготовления линцского теста. Часто линцское тесто называется ореховым песочным () или миндальным песочным тестом (). Линцское тесто используется в приготовлении линцского торта и печеньяWaltraud Faißner. Linzer Augen Süße Rezepte, ISBN 978-3-99028-169-7..
Приготовление Из раскатанного линцского теста вырезаются кружки. В половине кругов проделываются три (иногда одно) небольших круглых отверстия, так называемые «глаза», расположенные треугольником. После запекания в духовом шкафу целые кружочки смазываются джемом из красной или черной смородины. На джем укладываются кружочки с «глазами». Пока печенье не остыло, его посыпают сахарной пудрой.
Региональные варианты
В Швейцарии, Южной Германии и Южном Тироле линцские глаза часто носят региональное название «шпицбуб» ( — букв. «озорник»). В таком случае верхний кружок теста вырезают в форме улыбающейся рожицы и смазывают сахарной глазурью.
См. также Линцский торт
Примечания
Литература Waltraud Faißner. Linzer Augen. Süße Rezepte, ISBN 978-3-99028-169-7
Ссылки Deutsche Welle: Рождественский календарь: 16 декабря — печенье «озорники» Рецепт линцских глаз
Категория:Двойное печенье Категория:Песочное печенье Категория:Немецкое печенье Категория:Австрийские десерты Категория:Швейцарское печенье Категория:Культура Линца