(Spálený alebo pripálený) baskický tvarohový koláč alebo cheesecake (, ), známy aj ako cheesecake San Sebastian, je tvarohový koláč bez kôrky pochádzajúci z Baskicka v Španielsku. Vyznačuje sa svojím karamelizovaným, takmer spáleným povrchom a krémovým, pudingovým vnútrom, čo sa dosiahne pečením pri vysokých teplotách.
História Baskický tvarohový koláč vytvoril v roku 1988 Santiago Rivera vo svojom pintxo bare La Viña v San Sebastián, pobrežnom meste Baskicka. V roku 2010 sa koláč stal populárnym na internete, k čomu prispel aj recept, ktorý zverejnila britská kulinárska spisovateľka Nigella Lawsonová. V roku 2021 bol baskický tvarohový koláč rozsiahlo zdieľaný na Instagrame a stal sa „všadeprítomným“ v Spojenom kráľovstve. Toho roku ho periodikum The New York Times zaradilo medzi „príchuť roka“.
Príprava Baskický tvarohový koláč je karamelizovaný, má takmer spálený povrch a krémový, pudingový interiér, čo sa dá dosiahnúť pečením pri vysokých teplotách. Chuť je jemne sladká s tónmi karamelu a náznakmi horkosti z hnedého povrchu. Kuchári doň pridávajú aj prísady ako vanilka, citrusová kôra alebo omáčka zo sladkého drievka.
Referencie
Pozri aj tvarohový koláč Donostia-San Sebastián baskická gastronómia
Iné projekty
Zdroj
Kategória:Dezerty