náhľad|Víno Prosecco di Conegliano spumante a pohár vína Prosecco frizzante.
náhľad|Vinohrady v oblasti Prosecco. Prosecco je názov talianskeho vína, predtým tiež názov bielej odrody vínnej révy. Názov je odvodený od dediny, ktorá je súčasťou Terstu v severnom Taliansku. Od roku 2010 smie byť Prosecco používané len na označovanie pôvodu vína, odroda sa teraz volá Glera.J. Robinson, J. Harding and J. Vouillamoz Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours pgs 102-103, 853-854 Allen Lane 2012
Prosecco s ochranou pôvodu DOC (Denominazione di origine controllata „kontrolovaného označenia pôvodu“) sa vyrába z odrody Glera (ktoré musí mať minimálne 85 %) v deviatich provinciách regiónov Benátsko (Veneto) a Furlansko-Julské Benátsko (Friuli Venezia Giulia). Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di origine controllata e garantita „kontrolovaného a garantovaného označenia pôvodu“) existuje v dvoch variantoch: Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, ktoré môže pochádzať jedine z provincie Treviso regiónu (severne od mesta Treviso), a menšie Asolo Prosecco Superiore DOCG, vyrábané v blízkosti mesta Asolo.
Prosecco sa vyrába ako víno šumivé (spumante) alebo perlivé (frizzante), ale povolená je aj výroba vína tichého (tranquillo). Bublinky získava Prosecco vďaka použitiu Charmatovej metódy – druhotné kvasenie prebieha v uzavretých oceľových tankoch, nie vo fľaši ako pri klasickej „šampanskej“ metóde. Prevažne ide o biele víno, od roku 2020 je ale povolený v oblasti DOC aj ružový variant, ktorý musí obsahovať odrodu Glera zmiešanú s 10 – 15 % modrej odrody Pinot Noir.
Podľa zvyškového cukru možno Prosecco klasifikovať ako:
Brut (0-12 g/l) Extra Dry (12-17 g/l) Dry (17-32 g/l)
Prosecco je hlavnou prísadou kokteilu Bellini a môže byť lacnejšou náhradou za šampanské víno. Je tiež kľúčovou ingredienciou spritzu, kokteilu obľúbeného na severe Talianska.
Odporúčané servírovanie Prosecco sa podáva pri teplote 6 – 8 °C v pohároch typu flute alebo tulipán, aby sa zvýraznila aromatika a jemnosť perlenia. Najčastejšie sa konzumuje ako aperitív a dobre sa kombinuje s ľahkými jedlami, rybami, morskými plodmi alebo dezertami podľa kategórie cukornatosti.
Zaujímavosti Kopcovitá krajina s vinicami okolo miest Conegliano a Valdobbiadene bola v roku 2019 zapísaná na zoznam svetového kultúrneho dedičstva UNESCO. V januári 2024 došlo v talianskej väznici pre mladistvých k incidentu, ktorého príčinou bol nízky prídel Prosecca na prípitok k Novému roku.
Referencie
Pozri aj Šampanské víno Šumivé víno
Iné projekty
Externé odkazy Prosecco v encyklopedii vín
Zdroj
Kategória:Odrody viniča Kategória:Talianske vína