sličica|240x240_pik| Loj, pridobljen s topljenjem telečje visceralne maščobe. Goveji loj je vrsta živalske maščobe, ki se pridobiva s topljenjem bele goveje masti, ki jo ima žival okoli ledvic. Je topljena oblika maščobe, ki je sestavljena predvsem iz trigliceridov.
Med glavnimi prednostmi uporabe govejega loja sta njegova visoka dimna točka, zaradi česar je idealen za kuhanje pri visoki temperaturi in njegov bogat, goveji okus, ki lahko doda globino različnim jedem.
Nekatere priljubljene uporabe govejega loja vključujejo: cvrtje in dušenje zelenjave, mesa in krompirja, izdelava domačih mila in sveč, dodajanje okusa juham, enolončnicam in prežgankam. Priprava domačega peciva, kot so skorje za pite in piškoti
Sestava Loj je 100 % maščoba, večinoma mononenasičene maščobe (52 %) in nasičene maščobe (42 %) in ne vsebuje vode, beljakovin ali ogljikovih hidratov (tabela).
Vsebnost maščobnih kislin v loju je: National Research Council, 1976, Fat Content and Composition of Animal Products, Printing and Publishing Office, National Academy of Science, Washington, D.C., ; p. 203, online edition Nasičene maščobne kisline: Palmitinska kislina (C16:0): 26% Stearinska kislina (C18:0): 14% miristinska kislina (C14:0): 3% Mononenasičene maščobne kisline: Oleinska kislina (C18-1, ω-9): 47 % Palmitoleinska kislina (C16:1): 3% Polinenasičene maščobne kisline: Linolna kislina : 3% linolenska kislina : 1%
Uporabe desno|sličica| Oglas iz leta 1883 v havajskem časopisu The Daily Bulletin nagovarja mesarje in lastnike goveda k prodaji loja za proizvodnjo mila. Loj se uporablja tudi za proizvodnjo mila, sveč, mazil in kot krma za živali.
Hrana Z dimno točko 205 - 250 ˚C, je loj posebej primeren za cvrtje in je bil tradicionalno uporabljen za ta namen, do porasta priljubljenosti rastlinskih olj. Preden je leta 1990 prešel na čisto rastlinsko olje, je McDonald's svoj ocvrt krompirček kuhal v mešanici 93 % govejega loja in 7 % bombažnega olja . Schlosser, Eric (2001). Fast Food Nation: The Dark Side of All-American Meal. Houghton Mifflin. Po članku iz leta 1985 v The New York Timesu sodeč, so loj za cvrtje uporabljali tudi v restavracijah Burger King, Wendy's, Hardee's, Arby's, Dairy Queen, Popeyes in Bob's Big Boy . Vendar pa se uporaba loja vrača. Milna industrija V industriji mila in med ljubitelji izdelave mila se Natrijev talovat pridobiva z reakcijo loja z natrijevim hidroksidom (lug, kavstična soda) ali natrijevim karbonatom (pralna soda). Sestoji predvsem iz spremenljive mešanice natrijevih soli maščobnih kislin, kot sta oleinska in palmitinska . Ruth Winter (2007): A Consumerýs Dictionary of Household, Yard and Office Chemicals: Complete Information About Harmful and Desirable Chemicals Found in Everyday Home Products, Yard Poisons, and Office Polluters. 364 pages.
Kategorija:Živalski proizvodi