Jodovo število je kemijska mera, s katero izražamo maso joda v gramih, ki se veže s 100 g kemične snovi. Z njim običajno merimo nenasičenost maščobnih kislin v maščobah. Jod se z adicijo veže na mesta v molekulah, kjer so dvojne vezi, in s tem porablja. Količina porabljenega joda torej pove, koliko dvojnih vezi vsebujejo sestavine maščobe, iz česar lahko potem sklepamo o nekaterih njenih lastnostih.
Jodova števila nekaterih rastlinskih maščob MaščobaJodovo število palmovo olje – 51 oljčno olje – 88 kokosovo olje – 10 kakavovo maslo – 40 koruzno olje – 133 sončnično olje – 144 sojino olje – 136 arašidovo olje – 105
Sklici in opombe
Glej tudi jodometrija titracija
Kategorija:Enote kemijskega merjenja Kategorija:Jod