Mlečna maščoba zajema živalske maščobe, ki so prisotne v mleku in mlečnih izdelkih. Gre za sestavino mleka, ki zelo variira - njena vsebnost znaša 3,2-6,0 odstotka. Za takšno nihanje deleža mlečne maščobe je poleg pasme krav odgovorna tudi krma in zdravstveno stanje živine. Tudi sestava maščob je zelo različna.
Maščoba se v mleku nahaja v obliki majhnih kapljic, ki v premeru merijo 2,5-5 mikrometrov. V maščobnih kapljicah so raztoljeni tudi lipidotopni vitamini A, D, E in K. Sestava mlečne maščobe Mlečna maščoba sestoji predvsem iz trigliceridov, torej glicerola, zaestrenega s tremi molekulami maščobnih kislin. Mlečna maščoba vsebuje relativno visok delež kratkoverižnih maščobnih kislin (npr. maslena kislina) ter majhen delež večkrat nenasičenih maščobnih kislin (linolna, linoleinska kislina).
Čim več nižjih maščobnih kislin mleko vsebuje, tem lažje ga naše telo prebavi. Maščobne kisline, ki vsebujejo 4-16 ogljikovih atomov, se sintetizirajo v kravjem telesu, medtem ko maščobne kisline s 16-18 maščobnih kislin izvirajo iz krme, s katero se žival prehranjuje.
Maščobne kisline v mlečni maščobiMaščobna kislinaŠtevilo atomov CNenasičenostPovprečna vsebnostNajnižja vsebnostNajvišja vsebnost maslena kislina 4 4,3% 2,9% 5,8% heksanojska (kapronska) kislina 6 2,4% 1,8% 3,2% kaprilna kislina 81,3%1%1,8%kaprinska kislina102,8%2,1%3,8%lavrinska kislina123,1%2,4%4,1%miristinska kislina1411,3%9,5%13,1%miristoleinska kislina14enkrat1,2%0,7%1,7%pentadekanojska kislina151,3%palmitinska kislina1630,4%25,5%36,3%palmitoleinska16enkrat1,8%1,3%2,4%margarinska kislina170,7%stearinska kislina189,2%6,4%11,6%oleinska kislina18enkrat24,2%18,3%30%elaidinska kislina18enkrat1,3%linolna kislina18dvakrat1,7%0,9%2,8%linoleinska kislina18trikrat0,8%0,2%1,4%
Kategorija:Maščobe Kategorija:Mleko