280px||thumb|| Bakala - polenovka na belo
280px|thumb|desno|Bakala na rezinah popečene polente, kot ga servirajo v Benetkah Bakalá, tudi bakalár, polénovka ná bélo (), je tradicionalna istrska praznična jed, po izvoru iz Benetk, ki jo še danes pogosto postrežejo na predbožični večer.
Za pripravo bakalaja potrebujemo: 35 dag sušene norveške polenovke (Gadus morhua), 35 dag oljčnega olja, 3 stroki česna, poper in sol.
Priprava
Sušeno polenovko potolčemo in jo v slani vodi namočimo za 24 ur, pri tem vodo dvakrat zamenjamo. Ribo nato skuhamo v slani vodi in očistimo kosti ter meso damo v višjo posodo. Posebej popražimo česen na olivnem olju, ga ohladimo in dodamo k ribi. Posolimo in popopramo. Meso tolčemo z leseno kuhalnico in sproti dolivamo olivno olje do primerne gostote.
Bakala lahko aranžiramo s petršiljem in ga postrežemo kot namaz na kruhu ali s polento.
Zunanje povezave Značilnosti istrske kuhinje Turizem v Kopru
Kategorija:Istrska kuhinja Kategorija:Namazi Kategorija:Ribje jedi