Heksoza je monosaharid sa šest ugljenikovih atomа, koji ima hemijsku formulu -{C6H12O6}-. Heksoze se klasifikuju po funkcionalnoj grupi, na aldoheksoze koje imaju aldehid u poziciji 1, i ketoheksoze koje imaju keton u poziciji 2.
Aldoheksoze Aldoheksoze imaju četiri hiralna centra koji daju total od 16 mogućih aldoheksoznih stereoizomera (24). -{D}-/-{L}- konfiguracija je bazirana na orijentaciji hidroksila u poziciji 5, i ne odnosi se na smer optičke aktivnosti.
Osam -{D}--aldoheksoza su:
Od ovih -{D}--izomera, svi osim -{D}--altroze se prirodno javljaju. -{L}--Altroza, je bila izolovana iz bakterijske vrste -{Butyrivibrio fibrisolvens}-.
Ciklični hemiacetali Poznato je od 1926. da šesto-ugljenični aldozni šećeri formiraju ciklične hemiacetale. Library of Congress catalog 66-25695 Donji dijagram pokazuje hemiacetalne forme -{D}--glukoze i -{D}--manoze. 500px|центар
Brojevi ugljenika u formama sa otvorenim lancom odgovaraju brojevima ugljenika u hemiacetalnim formama. Posledica formiranja hemiacetala je da ugljenik broj 1, koji je simetričan u otvorenom lancu postaje asimetričan u cikličnoj verziji. To znači da glukoza i manoza (kao i sve druge aldoheksoze) imaju dve ciklične forme. U rastvoru, obe forme postoje u ekvilibrijumu sa otvorenim lancem. Otvoreni lanac se međutim ne kristališe, tako da se dve ciklične forme mogu odvojiti kristalizacijom. Na primer, -{D}--glukoza formira alfa kristal koji ima specifičnu rotaciju od +112° i tačku topljenja od 146 °-{C}-, kao i beta kristal sa specifičnom rotacijom od +19° i tačkom topljenja od 150 °-{C}-.
Ketoheksoze Ketoheksoze imaju 3 hiralna centra i stoga osam mogućih stereoizomera (23). Među njima, za četiri -{D}--izomera je poznato da se prirodno javljaju:
Kvasac može da fermentiše samo heksoze koje se prirodno javljaju.
Reference
Literatura
Library of Congress catalog 66-25695
Категорија:Хексозе