мини|десно|250п|Strukturna formula inulina, linearnih fruktana sa terminalnom α--{D}--glukozom sa 1→2 vezom Fruktan je polimer molekula fruktoze. Fruktani sa kratkim lancima su poznati kao fruktooligosaharidi, dok se oni sa dugim lancima nazivaju inulinima. Fruktani se javljaju u namirnicama kao što su agava, artičoka, špargla, praziluk, beli luk, crni luk, jakon, i pšenica.
U životinjskoj hrani se fruktani takođe javljaju u travi, što ima dijetetske implikacije za konje i druge -{Equidae}-.
Tipovi Fruktani su formirani od fruktoznih monomera, normalno sa saharoznom na kraju lanca. Pozicija veza fruktoznih ostataka određuje tip fruktana. Veze se normalno javljaju na jednoj od dve primarne hidroksilne grupe (-{OH}--1 ili -{OH}--6), te postoje dva osnovna tipa fruktana: 1-vezani: u inulinu, fruktozil ostaci su povezani β-2,1-vezama. 6-vezani: u levanu, fruktozil ostaci su vezani β-2,6-vezama.
Funkcije Biljke koje skladište svoju hranu u obliku fruktana imaju sposobnost opstanka na niskim temperaturama, jer fruktani uvećavaju toleranciju na smrzavanje. Oni se vezuju za membrane čime pomažu u održavanju ćelija.
Sadržaj fruktana u hrani Artičoka, -{Helianthus tuberosus}-16,0-20,0%Susan J. Shepard, Peter R. Gibson, "Fructose Malabsorption and Symptoms of Irritable Bowel Syndrome: Guidelines for Effective Dietary Management" , J Am Diet Assoc 2006:106:1631-1639. Artičoka, -{Cynara cardunculus}-2,0-6,8%Špargla1,4-4,1%Zrna mladog ječma22%Beli luk17,4%Crni luk1,1-10,1%Raž (bran)7%Karppinen, Sirpa. Dietary fibre components of rye bran and their fermentation in vitro, Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 p. + app. 52 p.Raž (crno)4,6-6,6%Pšenični hleb (beli)0,7-2,8%Pšenično brašno1-4%Pšenične testenine1-4%
Reference
Literatura
. John Yudkin, Jack Edelman and Leslie Hough (1971, 1973). The Butterworth Group.
Vidi još Glukan Saharoza
Категорија:Полисахариди Категорија:Пребиотици