Voćni bromelain (, bromelain voćnog soka, ananaza, bromelaza, bromelin, ekstranaza, pinaza, ananasni enzim, traumanaza, voćni bromelain FA2) je enzim. Ovaj enzim katalizuje sledeću hemijsku reakciju
Hidroliza proteina sa širokom specifičnošću za peptidne veze. -{Bz-Phe-Val-Arg-NHMec}- je dobar sintetički supstrat. Enzim ne deluje na -{Z-Arg-Arg-NHMec}- (c.f. matični bromelain)
Ovaj enzim je izolovan iz biljke ananasa, -{Ananas comosus}-.
Reference
Literatura
Spoljašnje veze
Категорија:ЕЦ 3.4.22