250px|thumb|Уље од кикирикија 250px|thumb|Биљна уља, слева надесно: пиринчано уље, сунцокретово уље, кикирики уље, сојино уље, кукурузно уље, маслиново уље, сунцокретово уље 250px|thumb|Биљно уље у пластичним кесама за продају на Тајланду thumb|250px|Погон за прераду маслина и производњу маслиновог уља Биљна уља се добијају из плодова или семена великог броја биљака. Постоји око 300 врста биљних култура из којих се могу екстраховати уља и масноће.
Својство биљних уља Биљна уљаПравилник о квалитету и другим захтевима за јестива биљна уља због присуства великих количина полинезасићених масних киселина имају високу биолошку активност и низ антисклеротичних својстава. Полинезасићене масне киселине улазе у састав свих животно важних комплекса: ћелијских мембрана, фосфатида, липопротеина Основне особености у хемијском саставу биљних уља су у томе што у њима апсолутно нема холестерола. Полинезасићене масне киселине доприносе избацивању холестерола из организма, путем претварања холесгерина у лако растворљива једињења. Допринесе еластичности крвних судова. Учествују у размени масти и холестерина, на основу чега се претварају у витамине (витамин F).
Биљна уља су саставни део свакодневне исхране због своје хранљиве вредности. Употребом 30 % животињских масти, 70 % биљних уља обезбеђује се оптимална балансираност масних компоненти хране и њихова највећа пуновредност. Добра кулинарска и укусна својства, лак начин добијања и ниска цена учинили су да биљна уља данас постану, један од најраспрострањенијих производа.
Квалитет биљних уља Високи садржај незасићених масних киселина и других лако оксидишућих материја, доводи до лаког стварања продуката оксидације. Што се биљно уље дуже чува и што су слабији услови његовог чувања (присуство светлости, рђави запушачи, неадекватно паковање) у њему се знатније накупљају токсични продукти оксидације. Спречавање оксидације се постиже додавањем витамина Е који има антиоксидативна својства.
Врсте биљних уља Сунцокретово уље Маслиново уље Сојино уље Маково уље Кукурузно уље Уље кукурузних клица Уље од коштице грожђа Уље уљане репице
Садржај масних киселина у разним врстама уља Садржај масних киселина у разним врстама уља Назив уља !style="background:#ddddff;" align="center" width="125"| Моно незасићенемасне киселине у % Поли незасићенемасне киселине у % !style="background:#ddddff;" align="center" width="100"| Засићене маснекиселине у % Омега 3 маснакиселине у % !style="background:#ddddff;" align="center" width="180"| Кометар Бадемово уље | Align="center" | 65 | Align="center" | 28 | Align="center" | 7 | Align="center" | - | извор витамина Е |- | style="background:#ddddff;" align="center" | Авокадово уље 65 18 17 - извор витамина Е и фитостерола Уље од репице | Align="center" | 62 | Align="center" | 31 | Align="center" | 8 | Align="center" | да | садржи Омега 3 масна киселине |- | style="background:#ddddff;" align="center" | Кокосово уље 6 6 92високи садржај засићених масних киселина Уље од кукуруза | Align="center" | 25 | Align="center" | 62 | Align="center" | 13 | Align="center" | да |прихватљиво |- | style="background:#ddddff;" align="center" | Уље од семена лана 18 75 10 даосетљиво на топлоту Уље од коштица грожђа | Align="center" | 17 | Align="center" | 73 | Align="center" | 10 | Align="center" | - |извор витамина Е и Омега 6 масна киселине |- | style="background:#ddddff;" align="center" | Уље од лешника 82 11 7 да извор витамина Е и загревањем мења мирис Уље од конопље | Align="center" | 15 | Align="center" | 75 | Align="center" | 10 | Align="center" | да | има антиинфламаторно својство |- | style="background:#ddddff;" align="center" | Уље макадами ораха 84 3 13 дабогато антиоксидансима Маслиново уље | Align="center" | 78 | Align="center" | 8 | Align="center" | 14 | Align="center" | да |препоручује се као најбоље |- | style="background:#ddddff;" align="center" | Палмино уље 38 10 52 - велики садржај засићених масних киселина Уље кикирикија | Align="center" | 48 | Align="center" | 34 | Align="center" | 18 | Align="center" | - | извор витамина Е и фитостерола |- | style="background:#ddddff;" align="center" | Уље од семена тикве 32 53 15 да извор Омега 6 масна киселине Пиринчано уље | Align="center" | 46 | Align="center" | 28 | Align="center" | 26 | Align="center" | да | извор витамина Е |- | style="background:#ddddff;" align="center" | Сунцокретово уље 14 79 3 -повећан садржај монозасићених масних киселина Уље од сусама | Align="center" | 41 | Align="center" | 44 | Align="center" | 15 | Align="center" | - |има мирис на лешник |- | style="background:#ddddff;" align="center" | Сојино уље 25 60 15 да извор Омега 6 масна киселине Уље чаја | Align="center" | 82 | Align="center" | 8 | Align="center" | 10 | Align="center" | да |садржи нешто витамина Е |- | style="background:#ddddff;" align="center" | Орахово уље 24 67 9 даврхунско уље '''Уље од клица пшенице 22 61 17 да извор витамина Е и Омега 6 масна киселине
Референце
Категорија:Биљна уља Категорија:Масне киселине Категорија:Храна Категорија:Уља