thumb|Fosfolipidi imaju amfipatički karakter. Amfifil (od : oba i φιλíα, -{philia}-: ljubav, prijateljstvo) termin je za opisivanje hemijskog jedinjenja koje poseduje hidrofilna (voli vodu, polarna) i lipofilna (voli masnoću) svojstava. Takvo jedinjenje se naziva amfifilnim ili amfipatičnim. Time se formira baza za brojne oblasti istraživanja u hemiji i biohemiji, kao što je lipidni polimorfizam. Organska jedinjenja koja sadrže hidrofilne grupe na oba kraja prolatnog molekula se nazivaju bolaamfifilnim. Široko dostupne amfifilne supstance su sapuni i deterdženti.
Struktura i osobine Lipofilna grupa je tipično velika ugljovodonična funkcionalna grupa, kao što je dugi lanac oblika -{CH3(CH2)n}-, sa -{n}- > 4. Hidrofilne grupe se mogu svrstati u sledeće kategorije: Naelektrisane grupe Anjonske. Primeri, sa lipofilni delom molekulsa predstavljenim sa -{R}-, su: karboksilati: -{RCO2−}-; sulfati: -{RSO4−}-; sulfonati: -{RSO3−}-. fosfati: naelektrisane grupe fosfolipida. Katjonske. Primeri: amini: -{RNH3+}-. Polarne, nenaelektrisane grupe. Primeri su alkoholi sa velikim -{R}- grupama, kao što je diacil glicerol (DAG), i oligoetileneglikoli sa dugačkim alkil lancima.
Vidi još Hidrofil Kvašenje Slobodna površinska energija Surfaktant Lipid
Reference
Literatura Spoljašnje veze -{Estimating intestinal permeability by surface activity profiling}-
Категорија:Сапуни Категорија:Хемијске особине Категорија:Цвитерјонски сурфактанти