мини|Чинија видно вискозног манука меда

Манука мед () је монофлорни мед који се производи од нектара дрвета манука, Leptospermum scoparium.

Дрво манука је аутохтоно на Новом Зеланду и у деловима обалске Аустралије. Реч манука је маорско име за ово дрво; међутим, као и код многих маорских речи, старији правопис manuka (без макрона) остаје релативно чест у енглеском језику. Културни значај мини|Врт са мануком у Окландској ботаничкој башти Дрво манука (Leptospermum scoparium), од којег се добија манука мед, дуго се сматрало таонгом (благом) у маорској традицији. Биљка се користила у ронгои (традиционалној медицини), при чему су се инфузије од лишћа узимале за прехладе и грознице, док су се уља или облози од коре наносили на ране и кожна обољења. У маорској космологији, манука се повезује са Танеом, богом шума, што додатно учвршћује њен статус као биљке са маном (престижом) и духовним значајем.

У савременом Новом Зеланду, манука мед је постао како културни симбол, тако и комерцијални производ. У медијима и маркетингу често се описује као „течно злато”, симболизујући природно наслеђе и национални идентитет. Мед се често поклања као премијум дар у свечаним приликама и користи се за промоцију имиџа Новог Зеланда у иностранству. За маорска предузећа, производња манука меда је такође повезана са културном ревитализацијом и економским развојем, повезујући староседелачко управљање земљом са учешћем у глобалној трговини.

Производња Манука мед производе европске медоносне пчеле (Apis mellifera) скупљајући нектар на дрвету манука (Leptospermum scoparium), за које докази указују да потиче из Аустралије, пре почетка миоценске аридности. Расте некултивисано широм југоисточне Аустралије и Новог Зеланда.

Дрво манука цвета у исто време кад и Kunzea ericoides, још једна врста из породице Myrtaceae позната као канука, која често дели иста подручја раста. Неки пчелари не могу лако да разликују ове врсте, јер оба цвета имају сличну морфологију, а разликовање полена између ове две врсте је тешко.

Све су чешћи спорови око територије између произвођача који раде у близини великих накупина манука дрвећа. Пријављени су случајеви где је много кошница било на различите начине саботирано, отровано или украдено.

Карактеристике и састав Манука мед се састоји првенствено од фруктозе и глукозе, са мањим количинама сахарозе и малтозе, и има релативно већи укупни садржај шећера у поређењу са малезијским медовима. Изразито је вискозан, има тамно кремасту до тамно смеђу боју, и снажан укус, који се карактерише као „земљаст, уљаст, биљани” и „цветни, богат и комплексан”. Новозеландска индустрија меда га описује као мед са аромом „влажне земље, вреска, ароматичан” и са „минералним, благо горким” укусом.

Манука мед садржи лептосперин, лептеридин и 2′-метоксиацетофенон, који су јединствени за мануку међу медовима, као и флавоноиде и полифенолна једињења. Такође садржи о-анисинску киселину, којичну киселину, дихидроксиацетон, метилглиоксал, глиоксал, 3-деоксиглукозулозу, метил-сирингат и лептосин.

Идентификација и стандардизација Манука мед који се извози са Новог Зеланда мора бити независно тестиран како би се потврдило да потиче од тог дрвета. Министарство за примарне индустрије развило је државни стандард под називом Научни тест за дефиницију манука меда како би се осигурало да је сав манука мед чист пре него што напусти земљу. Тест обухвата пет атрибута, од којих су четири хемијска, а један је ДНК дрвета Leptospermum scoparium. Мед мора да прође свих пет тестова да би могао бити означен као чист новозеландски манука мед. Ово тестирање ступило је на снагу 5. јануара 2018. године. Независна организација за квалитет и оцењивање, Удружење UMF меда, потом сертификује четири фактора квалитета за мед који је прикупљен, запакован и запечаћен на Новом Зеланду.

Удружење UMF меда било је првобитно познато као Удружење активног манука меда (AMHA), које је основано 2002. године. Године 2011, AMHA је прерасла у Удружење јединственог манука фактора меда (UMFHA).

Аустралијско удружење манука меда (AMHA) основано је 2017. године након што је новозеландска индустрија манука меда престала да користи акроним AMHA. Они су успоставили скуп стандарда за аутентични аустралијски манука мед, захтевајући да буде чист природни манука мед, у потпуности произведен у Аустралији, и тестиран у независној, одобреној лабораторији како би се осигурало да испуњава минималне стандарде природног метилглиоксала (MGO), дихидроксиацетона (DHA) и лептосперина; аутентичност носи Ознаку аутентичности AMHA. Аустралијски стандард аутентичности захтева да манука мед има најмање 85 mg по kg MGO-а и 170 mg по kg DHA. Према AMHA, „MGO је одговоран за већи део посебне активности манука меда”, а добија се из хемикалије DHA која се природно јавља у нектару цветова манука дрвета.

мини|alt=Петолатични бели цветови и округли пупољци на гранчицама са кратким шиљастим листовима. Тамна пчела је у центру једног од цветова.|Пчела на цвету мануке (Leptospermum)

На Новом Зеланду, манука мед се оцењује према количини природних потписних хемикалија које садржи, и користи двоструко оцењивање: концентрацију MGO (метилглиоксала) у mg/kg и UMF (Јединствени манука фактор). Мешани (мултифлорни) манука мед оцењује се коришћењем система MGS, који има линеаран однос са вредношћу MGO, али се нумерички разликује од UMF-а.

У Великој Британији, манука мед се оцењује помоћу MGO и NPA (активност без пероксида), која мери антимикробну активност без пероксида у меду. NPA позитивно корелира са садржајем MGO и нумерички је готово идентична вредностима UMF-а.

+ Оцене манука меда према садржају MGO MGO (mg/kg) UMF/NPA MGS () 83 5 5.66 263 10 9.3 514 15 14.3 696 18 17.9 829 20 20.6 1122 24 26.4 1282 26 29.6 1450 28 33

Постоји К-фактор оцена, која броји честице полена и нема никакву корелацију са концентрацијом било које активне хемикалије. UMF, MGS и К-фактор заједно указују на то да је мед аутентичан.

Економија Манука мед је један од највреднијих примарних извозних производа Новог Зеланда, који достиже премијум цене на међународним тржиштима због свог карактеристичног хемијског профила и репутације квалитета. У 2020. години, извоз манука меда процењен је на приближно 446 милиона новозеландских долара, што је представљало више од 90% укупне зараде земље од извоза меда. До 2024. године, вредност извоза је опала на 387 милиона новозеландских долара.

Индустријски аналитичари описују овај сектор као веома цикличан, са периодима брзе експанзије праћеним оштрим контракцијама. Између 2020. и 2023. године, обим производње пао је за више од 50%, док је извозна потражња опала за више од четвртине, што је довело до притиска на смањење цена.

Иако Нови Зеланд остаје највећи произвођач, манука мед се такође бере у Аустралији са сродних врста из рода Leptospermum, стварајући конкуренцију у вези са брендирањем и приступом тржишту. Глобално, манука мед чини само мали део укупног обима меда, али несразмерно висок удео у вредности. Нови Зеланд производи само око 1% светског меда по обиму, али захвата скоро 9% вредности глобалне трговине, углавном захваљујући извозу манука меда.

Потражња је концентрисана на неколико прекоморских тржишта. Истраживање организације New Zealand Trade and Enterprise показало је да је у Сједињеним Америчким Државама пет брендова контролисало 84% онлајн продаје манука меда у 2022. години, што одражава снажну консолидацију брендова и баријере за улазак мањих произвођача. Остала велика тржишта укључују Кину, Уједињено Краљевство, Немачку и Јапан, где системи оцењивања као што су UMF (Јединствени манука фактор) и MGO (садржај метилглиоксала) снажно утичу на разликовање цена.

Фалсификовање и патворење Као резултат високе премије која се плаћа за манука мед, све већи број производа широм света који су тако означени заправо је патворен или фалсификован. Према истраживању Удружења јединственог манука фактора меда (UMFHA), главног трговинског удружења произвођача манука меда на Новом Зеланду (који је највећи светски произвођач манука меда), док се сваке године на Новом Зеланду произведе 1.700 тона манука меда, шест пута више се на међународном тржишту продаје под тим именом, од чега се чак 1.800 тона прода само у Уједињеном Краљевству.

У тестовима владиних агенција у Великој Британији између 2011. и 2013. године, већина узоркованих медова означених као манука није имала антимикробну активност без пероксида специфичну за манука мед. Слично томе, од 73 узорка које је UMFHA тестирала у Британији, Кини и Сингапуру током 2012–2013, њих 43 су била негативна. Одвојени тестови UMFHA у Хонгконгу открили су да је 14 од 56 узоркованих манука медова било патворено сирупом. Године 2013, Британска агенција за стандарде хране затражила је од надлежних органа за трговинске стандарде да упозоре продавце манука меда на потребу за законском усаглашеношћу.

UMFHA је заштитила систем оцењивања меда под називом Јединствени манука фактор (UMF), али постоји збуњујући низ конкурентских система оцењивања за манука медове. У једном британском трговинском ланцу 2013. године, два производа су била означена са „12+ активно” и „30+ укупна активност”, односно за „природно присутну пероксидну активност”, а трећи производ са „активно 12+” за „укупну активност фенола”, при чему ниједан од та три производа није био означен за јачину антимикробне активности без пероксида која је специфична за манука мед.

Упозорења ФДА Између 2022. и 2025. године, америчка Управа за храну и лекове (ФДА) издала је писма упозорења за четири произвођача (укључујући једну аустралијску компанију) производа од манука меда који су рекламирани као терапије за очи, и једног који је тврдио да има антиалергијска својства. ФДА је навела да ови произвођачи рекламирају неодобрене лекове, износе лажне здравствене тврдње и учествују у нелегалној међудржавној трговини погрешно брендираним лековима.

Види још Еукалиптусов мед Апитерапија Пчеларство у Аустралији Пчеларство на Новом Зеланду

Напомене

Референце

Литература

Категорија:Мед Категорија:Аустралијски зачини Категорија:Новозеландска кухиња