250п|десно|мини|Италијанска мортадела
Мортадела () је дебела, округла, барена кобасица настала је у Болоњи, у Италији.
Ова кобасица се прави од мјешавине свињског и телећег меса, сланине те разних зачина који јој дају специфичан укус. Понекад, у кобасицу се додају састојци као што су чварци, изнутрице и друго. Кобасица се реже на изузетно танке резове. Настала је у граду Болоња, покрајини Емилија-Ромања, гдје се сматра аутентичним производом покрајине. Данас је популарна у исхрани широм Европе.
Етимологија Порекло имена „мортадела“ је предмет расправе. Једна теорија да име потиче од латинске речи mortarium, алата који се традиционално користио за гњечење меса. Ову теорију, коју је предложио Ђанкарло Сузини, професор античке историје на Универзитету у Болоњи, заснован је на надгробним споменцима које се чувају у Археолошком музеју у Болоњи. Друга теорија, коју је представио Овидио Монталбани у 17. веку, изводи име од римске кобасице зачињене бобицама мирте коју су Римљани називали farcimen myrtatum или farcimen murtatum.
Варијанте
Италија Mortadella Bologna има статус заштићене географске ознаке према закону Европске уније и најпознатија је у свету. Зона производње је опсежна; поред Емилије-Ромање и суседних региона Пијемонт, Ломбардија, Венето, Марке и Тоскана,Tuscany, Excellence in Taste - All Tuscan PDO and PGI trademark products обухвата и Лацио и Трентино.
Референце
Категорија:Месо Категорија:Италија