мини|десно|Желатин у листићима које се користе у кулинарству Желатин чист је и безбојна или жућкаста супстанца која се добија кувањем коже, костију или везивног ткива домаћих говеда, свиња или коња. Ова супстанца која је без укуса и мириса, највише се користи у прехрамбеној индустрији, медицини и научноистраживачком раду. Као намирница желатин је класификован под бројем Е441.Ward, A.G.; Courts, A.:
Физичке карактеристике Желатин је неповратно хидролизовани облик колагена или беланчевинасти производ, који се добија парцијалном хидролизом колагена изведених из коже, костију, хрскавице, везивног ткива и слично. Природне молекуларне везе између две колагена делимично је у измењеном облику. Када се загреје желатин се топи, а када се охлади опет постаје чврст. Помешан са водом формира полугел. Такође ако се желатин потопи у хладну воду, део супстанце се раствара. Растворљивост желатина утврђује се путем процеса производње, тако да, желатин може да буде распршен на релативно концентроване киселине. Тако добијена дисперзија стабилан је 10-15 дана, са мало или нимало хемијских промена, и зато је погодна за потребе премаза.Herbert Gareis; Reinhard Schrieber.
Желатин гел постојан је у веома малом температурном опсегу или граничној температури, коју одређује тачка топљења гела, која зависи од степена вискозности и концентрације. Доњу границу температуре одређује тачке на којој желатин кристалише.Michelson, Joseph N.; Huntsman, David J. (May 2, 1963). . Галерија
Референце
Спољашње везе
Goveđi želatin za zdrave zglobove
Категорија:Протеини Категорија:Исхрана