Ђурђевача или Ђурђевка, Прусница, Ранка, Јурјевка (-{Calocybe gambosa}-) једна је од најукуснијих гљива уопште. Расте у Србији, као и у другим земљама Балкана, а најчешћа је у Панонској низији.

Клобук Клобук је полулоптаст, јастучаст, никад удубљен, старији и валовит и неправилно искривљен, крај подврнут, величине до 4–15 cm. Кожица танка и при гуљењу пуца. сува и није глатка, њежно мека на додир. Тјеме понекад потковичасто утиснуто. Бјеличаст, сивкаст, сивоокер, најчешће крем или као врло свијетла бијела кава; понекад с розе дијеловима-у свим нијансама толико свијетао да дјелује као бијел. Често капљасте површине. Често наиђемо на два(па и више) срасла клобука, јер гљиве расту збијено.

Листићи Листићи су прирасли са јарком или зупцем, карактеристично уски, само неколико милиметара широки, густи, са цијелом оштрицом, истобојни с клобуком, но још свјетлији од њега.

Отрусина Отрусина је бијеле боје.

Стручак Стручак је од 4-8/1–3 cm, ваљкаст или у доњој половини задебљан, го, понекад влакнасто изкрзан и уздужно избраздан. Готово бијел, тврд и пун.

Месо Месо је дебело, компактно, бијело, немраморирано. Укус и мирис су интензивни, продорни на брашно или тијесто. Тај мирис се осјети понекад и од мицелија, кад гљиве још нису избиле на површину.

Микроскопија Споре -{hyaline, neamyloidne}- гранулиране ситније 4,5-6,5/3-4 mi. -{Bazidiji siderophilni}- тј. са зрнцима која потамне у додиру с металима( реакција на карминоцтену киселину). Химениј без -{cystida}-.

Станиште и распрострањеност По пољима с дубоком травом, радо у воћњацима, по пропланцима, на рубовима шума и под грмљем, у парковима; расте у врзиним колима или полукруговима, истодобно и у збијеним грмовима. Около врзиних кола расте бујнија и зеленија трава, те је њихова станишта лако открити и кад гљиве још нису промолиле своје главе. Широм наше земље, и у равницама( чак и мочварним) и на планинским ливадама. Јавља се и на Јадрану, од Истре до Црне Горе. Врло честа у Хрватском Загорју и Пригорју, у Горском котару и Босни, најчешћа у Панонској низији.

Доба III-VI, према топлоти и надморској висини станишта.

Јестивост Једна од најукуснијих гљива уопште. Најбоља на жару, затим пржена у маслацу, пирјана( мало тврђа, но и тако врло укусна).

Сличне врсте По стасу и бојама клобука најсличнија јој је отровна оловаста рудолиска, -{Entoloma lividum}-, но ова има у почетку жуте, затим убрзо розе листиће и отисак спора. Веома отровна црвенкаста цјепача, -{Inocybe patouillardi}- Брес разликује се у првом реду по тањем месу, које поцрвени, те по смеђем отиску спора. Ниједна од ових гљива не расте у круговима, а ријетко када се јављају у години као ђурђевача. У трави и у круговима расту ливадне бјелице и још неке друге бијеле жестоко отровне гљиве. Оне имају битно тање месо и виткији стручак.

Референце

Категорија:Lyophyllaceae Категорија:Јестиве печурке