Штрудле су важиле за специјалитет хабзбуршког двора и биле су традиционална посластица. Реч води порекло од немачке речи Strudel која означава вртлог због тога што је попречни пресек теста и фила мака подсећао на спиралу, тј. вртлог. Овај колач од квасног теста лако се одомаћио у нашим крајевима а посебно у Војводини због чврстих историјских веза са Аустроугарском. Први сачувани рецепт за штрудлу датира из 1696. године, а написан је у Бечу. Штрудла је у то време била, као и пица, јело сиромашних, јер је у тесто могла да се умота било која намирница. У форми слатке посластице штрудла се раширила по средњој Европи у 17. и 18. веку, када је стигла и у Војводину где је рецепт за домаћу штрудлу добио своју данашњу форму.
Традиционална и нарочито популарна штрудла је маковњача. Служи се топла и хрскава, а њена припрема изискује посебне услове. Углавном се прави од мака, па је пре свега потребно добро осушити семе мака и самлети га.
Колач се састоји од коре танког лиснатог теста и централног пуњења које се потом умотава у ролну. Изворно се кора није правила од лиснатог, већ од киселог теста због чега је припрема била сложенија.
Посластица је и даље врло популарна на просторима некадашње Хабзбуршке монархије и међу германским народима. У Пољској Маковиец, кифлице са маком сматрају националним слаткишем. Међу германским народима се штрудла посута шећером у праху једе уз чај или кафу и традиционално се припрема за свечаности попут Божића и других зимских празника. Иако се у модерно време може пронаћи у продавницама током целе године овај специјалитет се доста прави као домаћи специјалитет јер се сматра да је то празнична породична традиција.
Поред маковњаче прави се и штрудла са орасима (орехњача), вишњама и сувим грожђем. Референце
Спољашње везе на сајту „Кулинарика“
Категорија:Слаткиши Категорија:Немачка кухиња Категорија:Српска кухиња