мини|Lisići ulong čaja Ulong čaj () je tradicionalni, poluoksidovani kineski čaj () koji se pravi procesom koji uključuje sušenje biljke pod jakim suncem i oksidacijom pre uvijanja.Zhongguo Chajing chief editor: Chen Zhongmao, publisher: Shanghai Wenhua Chubanshe (Shanghai Cultural Publishers) 1991.
Većina ulong čajeva, naročito oni većeg kvaliteta, uključuje jedinstvene gajene biljke koje se koriste specijalno za određene varijacije. Stepen oksidacije, koji varira po količini vremena pre paljenja, može da obuhvata od 8 do 85%, u zavisnosti od varijacije i stila proizvodnje. Ulong je naročito popularan u južnoj Kini i među kineskim iseljenicima u jugoistočnoj Aziji, -{vol. 6 part V 40f Tea Processing and Utilization, pp. 535—550 „Origin and processing of oolong tea}-” tako da je Fuđenski proces pravljenja ovog čaja poznat kao Gongfu ceremonija čaja.
Različiti stilovi ulong čaja mogu značajno da variraju u ukusu. Mogu da budu slatki i voćkasti sa aromom meda, ili drvičasti i gusti sa aromom kao da su blago pečeni, ili zeleni i sveži sa kompleksnim aromama, što zavisi od hortikulture i stila proizvodnje. Različiti tipovi ulong čaja, uključujući i one proizvedene na planinama Vuji severnog Fuđena, kao što je na primer Da Hong Pao, jedni su od najpopularnijih kineskih čajeva.
Različite varijacije ulong čaja su različito obrađene, ali se listovi uglavnom formiraju u jedan od dva najizraženija stila. Neki se uvijaju u dugačke uvijene listove, dok se drugi uvijaju u male „perlice”, svaka sa repom. Prvo navedeni stil je više tradicionalan. мини|Ulong čaj Naziv ulong čaj (oolong tea) u engleskom jeziku potiče od kineskog imena (pojednostavljeni kineski: 乌龙茶; tradicionalni kineski: 烏龍茶; pinjin (-{pinyin}-): -{wūlóng chá}-), koje znači „čaj crnog zmaja”, u kome reč „crn” potiče od reči „vrana/gavran”. U kineskom, ulong čaj je takođe poznat pod imenom ćingča (kineski: 青茶; -{pinjin }-(-{pinyin}-): -{qīngchá}-) ili „tamni zeleni čaj”.
Manufaktura ulong čaja uključuje ponavljanje različitih faza kako bi se postigla željena doza pobraonjivanja listova. Sušenje, uvijanje, oblikovanje i paljenje je slično kao za crni čaj, ali se više pažnje obraća na vreme i temperaturu koja je potrebna.s
Moguće poreklo Tačno poreklo ovog naziva nije moguće reći sa sigurnošću. Postoje tri široko prihvaćene teorije o nastanku kineskog naziva. Prema teoriji „žrtveni čaj”, ulong čaj je potekao direktno od -{Dragon-Phoenix Tea Cake}- žrtvenog čaja. Naziv ulong čaj je zamenio stari termin kada su sušeni listovi u kutijicama umesto u klasičnim kesicama postali popularni. Budući da je bio taman, dugačak i uvijen, nazvan je čaj crnog zmaja.
Prema teoriji Vuji (-{Wuyi}-), ulong čaj je prvobitno nastao u regiji planina Vuji (Wuyi Mountains). Ovo je dokazano poemama dinastije Ćing (-{Qing}-) kao npr. Pesma čaja Vuji (-{Wuyi Chage}-) i Priča o čaju (-{Chashuo}-). Rečeno je da je ulong čaj nazvan po delu planina Vuji gde je prvobitno proizveden. мини|Ulong čaj uvijen u perlice Prema teoriji Ansi (Anxi), ulong čaj je poteko od biljke Ansi ulong čaj, koja je otkrivena od strane čoveka zvanog Sulong, Vulong (-{Wulong}-) ili Vuliang (-{Wuliang}-).
Druga priča govori o čoveku zvanom Vu Liang (-{Wu Liang}-), kasnije promenjeno u Vu Long (-{Wu Long}-) ili Ulong (Oolong), koji je greškom otkrio ulong čaj nakon što ga je omeo jelen tokom branja čaja, dok se on vratio nazad na čaj, čaj je već bio krenuo da oksidira.
Pripremanje Preporučene tehnike pravljenja ulong čaja mogu široko da variraju. Jedna česta metoda je da se koristi mala posuda gde se čaj potapa, kao npr. gaivan (gaiwan), sa većom razmerom listova i vode nego obično. Takve posude se koriste u gongfu metodi pravljenja čaja, koja uključuje potapanje čaja više puta u nekoliko kratkih intervala.Heiss & Heiss 2012, p. 308. Za jednu dozu čaja preporučeno je da se listovi potope na 1-5 minuta, u zavisnosti od ličnog ukusa.Emily Han (2014). „How To Brew Oolong Tea”https://www.thekitchn.com/how-to-brew-oolong-tea-cooking-lessons-from-the-kitchn-206371 Preporučena temperatura vode varira od 82 °C do 96 °C, odnosno od 180 °F do 205 °F.
Reference
Категорија:Чајеви