Тартар сос () је сос француског порекла, чији су главни састојци мајонез и ситно исецкан капар. Осим тога, у тартар сос се често додају и кисели краставци, лимунов сок као и биље попут мирођије и першуна.
Најчешће се користи као додатак морским плодовима као што су: шкољке, острига, рибљи ћевапи, рибљи сендвичи итд. Неретко се користи и као прилог бифтеку, који се у комбинацији са сосом назива тартарски бифтек.
Етимологија
Постоје две варијанте порекла имена тартар соса. Прва је да га је добио због свог опорног укуса (-{tart}-). По другој варијанти тартар сос је назив добио по Златној хорди која је опседала Европу у 13. веку и чији је народ био познат под именом Татари.
Неки га повезују и са Тартаром који је у грчкој митологији означавао пакао.Gantz, Timothy (1996), Early Greek Myth: A Guide to Literary and Artistic Sources, Johns Hopkins University Press, Two volumes:. (Vol. 1). (Vol. 2)..Hesiod, Theogony from The Homeric Hymns and Homerica with an English Translation by Hugh G. Evelyn-White, Cambridge, MA.,Harvard University Press; London, William Heinemann Ltd. 1914. Online version at the Perseus Digital Library. Greek text available from the same website.Homer, The Iliad with an English Translation by A.T. Murray, PhD in two volumes. Cambridge, MA., Harvard University Press; London, William Heinemann, Ltd. 1924. Online version at the Perseus Digital Library.
Састав мини|Тартар сос Најважнији састојак тартар соса је мајонез или ајоли.David Tanis, A Platter of Figs and Other Recipes. , 2008, По британском рецепту у мајонез се типично додају: капар, кисели краставци, лимунов сок и мирођија. Према америчком рецепту, у све наведено додају се маслине, а понекад и сенф и лук.
Види још
Мајонез Таратор Тартарски бифтек
Референце
Литература
Robert Courtine, The Hundred Glories of French Cooking (tr. Derek Coldman), 1973. Henri Philippon, Cuisine de Provence, 1977 (2nd ed) Mireille Johnston, The Cuisine of the Sun, 1976; Johnston gives one recipe without extra flavorings (p. 75) and one with mustard (p. 229)
Спољашње везе
Објашњење порекла имена Тартар сос и бифтек Рецепт на сајту Allrecipes.com
Категорија:Сосови Категорија:Састојци хране Категорија:Храна Категорија:Француска кухиња