Цезар салата је салата од зелене салате и крутона преливена лимуновим соком (или соком лимете), маслиновим уљем, јајетом, Вустер сосом, инћунима, белим луком, Дижон сенфом, пармезаном и црним бибером.
У свом изворном облику ова салата се припрема и служи као прилог.
Историја Стварање салате углавном се приписује угоститељу Цезару Кардинију, италијанском имигранту који је управљао ресторанима у Мексику и Сједињеним Државама. Његова ћерка Роза испричала је да је њен отац измислио салату у свом ресторану у Тихуани, Мексико, када је гужва Четвртог јула 1924. потрошила кухињске залихе. Кардини се задовољио оним што је имао да припреми оброк, додајући драматично бацање на сто "од стране кувара". Кардини је живео у Сан Дијегу, али је такође радио у Тихуани, где је избегавао ограничења прохибиције. Велики број Кардинијевог особља је тврдило да су они измислили јело.In, D. Grant quotes Aviator's salad and more (2007) мини|Хотел Цезар'с у Авенији револуције у Тихуани Џулија Чајлд рекла је да је јела салату Цезар у Кардинијевом ресторану када је била дете 1920-их. 1946. новинска колумнисткиња Дороти Килгален написала је о Цезаровој салати који садржи инћуне, што се разликује од Кардинијеве верзије:Салату Цезар Њујорчанима ће представити Gilmore's Steak House. То је сложена смеша која се дуго припрема и садржи много белог лука, сирова или мало кувана јаја, крутоне, зелену салату, инћуне, пармезан сир, маслиново уље, сирће и доста бибера.Према Рози Кардини, оригинална Цезар салата (за разлику од салате његовог брата Алекса Aviator (пилотска), која је касније преименована у Цезар салату)In, D. Grant quotes Aviator's salad and more (2007) не садржи делове инћуна; благ укус инћуна долази од Вустер соса. Кардини се противио употреби инћуна у својој салати."My father always used Lea and Perrins Worcestershire sauce, and anchovies are one of its ingredients. [...] He meant this to be a subtle salad, and anchovies can be overwhelming." (Above quoted 1987 interview with Rosa Cardini)
Седамдесетих година 20. века, кћерка Кардини рекла је да је оригинални рецепт обухватао целе листове салате, који су требали да се подижу за стабљику и једу прстима; кувана јаја; и италијанско маслиново уље.
Иако оригинални рецепт не садржи инћуне, модерни рецепти обично укључују инћуне као кључни састојак, који су често емулговани у верзијама у боцама. Цезарске преливе у боцама данас производе и пласирају на тржиште многе компаније.
За заштитне марке „Кардини'с“, „Цезар Кардини'с“ и „Оригинал Цезар Дресинг“ тврди се да датирају од фебруара 1950. године, мада су регистровани тек деценијама касније а доступно је више од десетак врста флашираног Кардинијевог прелива данас, са разним састојцима.
Уобичајени састојци мини| Једноставна салата Цезар мини| Преливено пилетином са роштиља Уобичајени састојци многих рецепата су:
зелена салата маслиново уље згњечени бели лук со Дижон сенф црни бибер сок од лимуна Вустер сос инћуни сирова или кувана јаја рендани пармезан крутони
Варијације укључују варирање листова, додавање меса попут пилетине или сланине на жару или изостављање састојака попут инћуна и јаја.
Здравствени проблеми Постоји својствени ризик од заразе бактеријама салмонеле које се повремено могу наћи у сировом јајету из испуцале или неправилно опране љуске јајета. Међутим, неке земље попут Велике Британије елиминисале су овај ризик стратегијама вакцинације и контроле. Ипак, новије верзије рецепта захтевају барем кратко кувана или пастеризована јаја. Рецепти могу изоставити јаје и произвести „цезар винаигрету“. Постоје многе варијације ове салате; јогурт је понекад замењен јајима да би задржао кремасту текстуру, а други захтевају употребу мајонеза.
Види још Салате
Референце
Литература
Додатна литература
Категорија:Мексичка кухиња Категорија:Салате Категорија:Храна