Палестинска кухиња се састоји од хране коју обично једу Палестинци, или у региону Палестине (Израелу, Јордану...) или коју користи палестинска дијаспора. Кухиња је ширење култура цивилизација које су се населиле у региону Палестине, посебно током и након исламске ере, почевши од освајања арапских Омејада, затим од евентуалних Абасида под персијским утицајем и завршавајући снажним утицајима турске кухиње, што је резултирало од доласка Турака Османлија. Слична је другим левантским кухињама, укључујући либанску, сиријску и јорданску.
Стилови кувања се разликују, а типови стилова кувања и састојци који се користе углавном се заснивају на клими и локацији одређеног региона и на традицији. Пиринач и варијације кибија су уобичајене у Галилеји. Западна обала се првенствено бави тежим оброцима који укључују употребу табунског хлеба, пиринча и меса, а становници обалних равница често користе рибу, друге морске плодове и сочиво. Кухиња Газе је варијација кухиње Леванта, али је разноврснија у морским плодовима и зачинима. Становници Газе такође у великој мери конзумирају чили паприке. Оброци се обично једу у домаћинству, али је ручање постало истакнуто, посебно током забава на којима се служе лагани оброци као што су салате, умаци од хлеба и месо на ражњу.
Подручје је такође дом многих десерта, од оних које се праве редовно до оних које се обично резервишу за празнике. Већина палестинских слаткиша су пецива пуњена или заслађеним сиревима, урмама или разним орашастим плодовима као што су бадеми, ораси или пистаћи. Пића би такође могла зависити од празника као што је Рамазан, када се сокови од рогача, тамаринда и кајсије конзумирају током заласка сунца. Кафа се конзумира током целог дана, а алкохол није много распрострањен међу становништвом; међутим, хришћани и неки муслимани конзумирају нека алкохолна пића као што су арак или пиво.
Историја Регион јужног Леванта има разнолику прошлост и као такав, његова кухиња има доприносе из различитих култура.
Након што су област коју су првобитно насељавали Јевреји, Едомити, Моавци и Амонци освојили муслимани у 7. веку нове ере, она је постала део Билад ал-Шама под именом Јунд Филастин. Стога су многи аспекти палестинске кухиње слични кухињи Сирије — посебно у Галилеји. Савремена сиријско-палестинска јела су генерално била под утицајем владавине три главне исламске групе: Арапа, Арапа под персијским утицајем (Ирачана) и Турака.Revisiting our table… Nasser, Christiane Dabdoub, This week in Palestine, Turbo Computers & Software Co. Ltd. June 2006, Accessed on 2008-01-08.
Арапи који су освојили Сирију и Палестину у почетку су имали једноставне кулинарске традиције првенствено засноване на употреби пиринча, јагњетине, јогурта и урми.ABC of Arabic Cuisine ArabNet. Accessed on 2007-12-25. Ова кухиња није напредовала вековима све до успона Абасидског калифата, који је успоставио Багдад као своју престоницу и интегрисао елементе персијске кухиње у постојећу арапску кухињу. Јерусалимски географ ал-Мукадаси је рекао ово о палестинској храни:мини|Сеоска пећ, табун, у Палестини. Фотографија снимљена између 1898. и 1914. од стране америчке колоније, Јерусалим.Из Палестине долазе маслине, суве смокве, суво грожђе, плод рогача... из Јерусалима долазе сиреви и суво грожђе врсте познатих као Аинуни и Дури, одличне јабуке... такође пињоли од врсте 'Кураиш' , а њима једнаких нема нигде другде... из Сугара и Баjсана потичу урме, стаза која се зове Дибс.Кухиња Османског царства — која је укључила Палестину 1516. године — била је делимично састављена од онога што је до тада постало „богата“ арапска кухиња. После Кримског рата, 1855. године, многе друге заједнице, укључујући Босанце, Грке, Французе и Италијане, почеле су да се насељавају на том подручју, посебно у урбаним центрима као што су Јерусалим, Јафа и Витлејем. Кухиње ових заједница су допринеле карактеру палестинске кухиње, посебно заједнице са Балкана.An Introduction to Palestinian Cuisine: Typical Palestinian Dishes This Week in Palestine, Turbo Computers & Software Co. Ltd. July 2001, Accessed on 2007-01-07.
Све до отприлике 1950-1960-их, главни састојци за руралну палестинску кухињу били су маслиново уље, оригано и хлеб печени у једноставној рерни званој табун.Modernity and Authenticity: The Evolution of the Palestinian Kitchen Qleibo, Ali, This week in Palestine, Turbo Computers & Software Co. Ltd. December 2006, Accessed on 2008-01-09. Аутор Г. Робинсон Лис, који је писао 1905. године, приметио је да „пећ није у кући, већ има сопствену зграду, заједничко власништво неколико породица чија је дужност да је увек одржавају топлом.“G. Robinson Lees (1905): Village Life in Palestine, Longmans, Green, and Co., p. 95
Регионалне кухиње Постоје три примарне кулинарске регије у историјској Палестини — Галилеја, Газа и Западна обала (која има своје кулинарске подрегије у распону од севера до југа).Palestinian Flavour , Mustafa, Sufian; This Week in Palestine, Turbo Computers & Software Co. Ltd. August 2001, Accessed on 2008-01-08. У Галилеји, булгур и месо (говедина или јагњетина) су примарни састојци који се често комбинују у неколико варијација јела у распону од оброка за породицу до прилога. Међутим, на Западној обали и Појасу Газе, становништво има свој стил кувања. На Западној обали, оброци су посебно тешки и у супротности са храном северног Леванта. Главна јела укључују пиринач, сомун и печено месо. Основна храна становника Појаса Газе је риба због њеног положаја на обали Средоземног мора. На њихове кулинарске утицаје такође снажно утиче традиционална египатска кухиња, а најчешћи зачини су чили паприка, семенке копра и бели лук. Иако је кухиња разноврсна, Палестинци генерално нису ограничени на храну свог специфичног региона и постоји стална кулинарска дифузија међу њима—мада, због изолације Газе од других палестинских и левантинских арапских области, њихови стилови кувања су мање познати у региону .
Галилеја Галилеја је под великим утицајем либанске кухиње, због опсежне комуникације између два региона пре успостављања Израела. Галилеја је специјализована за низ оброка заснованих на комбинацији булгура, зачина и меса, познатих као киби код Арапа. Киби би-синијех је комбинација млевеног јагњећег или јунећег меса помешаног са бибером, алеве паприком и другим зачинима умотаних у кору од булгура, а затим печено. Киби би-синијех може послужити као главно јело током палестинског ручка. Киби неје је варијација кибија која се служи као сирово месо помешано са булгуром и разним зачинима. Највише се једе као прилог, а за хватање меса користи се пита или маркук хлеб. Његови остаци се обично кувају као други оброк следећег дана, као што су пржене киби куглице.
Специфичан оброк од пиринча, који се зове пилав, уобичајен је у Галилеји и састоји се од мешавине пиринча са сецканом јагњетином и пињолима ароматизованих разним зачинима, уз јагњећи бут или целе кокошке. Поред тога, у посебним приликама се једу разна јела од ћуфте и кромпира. Шиш ћевап или лахме машви и шиш таук су месо са роштиља на ражњу и обично се једу након низа предјела познатих као мезе.
Западна обала мини|Мусака.Мусака је уобичајено главно јело које потиче из области Џенин и Тулкарм на северној Западној обали. Састоји се од печене пилетине преко табунског хлеба који је преливен комадићима прженог слатког лука, сумака, алеве паприке и пињола. Маклуба је наопако постављена тепсија од пиринча и печених патлиџана помешана са куваним карфиолом, шаргарепом и пилетином или јагњетином. Оброк је познат широм Леванта, али посебно међу Палестинцима. Датира из 13. века.Upside-Down Rice and Eggplant Casserole Maqluba Clifford A. Wright. Accessed on 2007-12-19.лево|мини|Мансаф. Мансаф је традиционални оброк на централној Западној обали и региону Накаб на јужној Западној обали, који вуче корене из бедуинске популације Јордана. Углавном се кува у приликама као што су празници, венчања или велика окупљања. Мансаф се кува као јагњећи бут или велики комади јагњетине на врху табу хлеба који је обично угушен жутим пиринчем. Врста густог и осушеног јогурта од козјег млека, званог џамид, сипа се на јагњетину и пиринач да би му дала посебан укус и арому. Јело је такође украшено куваним пињолима и бадемима. Класични облик једења мансафа је употреба десне руке као прибора. Ради учтивости, учесници гозбе цепају комаде меса да би их предали особи до себе. мини|Маклуба са јагњетином. Поред оброка, многе подрегије Западне обале имају своје џемове на бази воћа. У области Хеброна, примарни усеви су грожђе. Породице које живе у овој области беру грожђе у пролеће и лето да би произвеле разне производе, од сувог грожђа, џемова и меласе познате као дибс.Sample Area Background: Beit Ummar Christian Peacemaker Teams. Accessed on 2007-07-22. Подручје Витлејема (посебно Беит Јала и Јифна), регионално је познато по својим кајсијама и џемом од кајсија, као и област Тулкарма по маслинама и маслиновом уљу.
Газа десно|мини|Сумагија. На кухињу појаса Газе утичу и суседни Египат и његова локација на обали Средоземног мора. Основна храна за већину становника овог подручја је риба. Појас Газе има велику рибарску индустрију и риба се често служи или пржена или печена након што је напуњена коријандером, белим луком, црвеним паприкама и кумином, потом маринирана у мешавини коријандера, црвених паприка, кумина и сецканих лимана.The Foods of Gaza al-Haddad, Laila, This week in Palestine. Turbo Computers & Software Co. Ltd. June 2006, Accessed on 2008-01-07.The rich flavors of Palestine Farsakh, Mai M. Institute for Middle East Understanding (IMEU), (Originally published by This Week in Palestine ) 2006-06-21. Accessed on 2007-12-18 Поред рибе, као и других врста морских плодова, стилови кувања у Гази су под утицајем египатских кулинарских утицаја. Ово углавном укључује употребу љутих паприка, белог лука и блитве за ароматизирање многих њихових јела. Зибдијех је глинено јело које се састоји од шкампа печених у чорби од маслиновог уља, белог лука, љутих папричица и пелата парадајза.Al Sammak Ghornata This week in Palestine, Turbo Computers & Software Co. Ltd. December 2001 Accessed on 2008-01-07 Ракови се кувају, а затим пуне пастом од црвене љуте паприке која се зове шата.
Јело пореклом из области Газе је сумагија. Оброк се састоји од млевеног сумака натопљеног водом помешаног са тахином. Мешавина се додаје у исечену блитву и комадиће динстаног јунећег меса и гарбанзо пасуља и затим додатно зачини семенкама мирођије, белим луком и љутим папричицама. Често се једе хладно уз кхубз. Руманија зависи од одређеног доба године и састоји се од незрелих семенки нара, патлиџана, тахина, белог лука, љутих паприка и сочива. Фукхарит адас је споро кувана чорба од сочива ароматизована пахуљицама црвене паприке, згњеченим семенкама копра, белим луком и кимом, који се традиционално прави током зиме и раног пролећа.
Кидра је јело од пиринча названо по великој глиненој посуди и глиненој пећи која се користи за печење. У рерни, пиринач се кува са комадима меса, често јагњетине, целим чена белог лука, гарбанзо пасуљем, махунама кардамома и разним другим зачинима као што је куркума - која му даје жуту боју - цимет, алева паприка, мушкатни орашчић и ким. Обичан пиринач куван у месној или пилећој чорби и зачињен благим зачинима укључујући цимет познат је као фатех газавијех. Пиринач је слојевит преко танког маркук хлеба познатог као фараших, умочен у ги (египатска варијација путера) и преливен пуњеном пилетином или јагњетином. Оброк се једе са зеленом паприком и сосом од лимуна.
Типови јела
Јела са хлебом
лево|мини|Сфиха.Палестинци пеку разне врсте хлеба: они укључују кубц, питу, маркук и табун. Кубц је свакодневни хлеб и веома је сличан пити. Често заузима место прибора; Цепа се на комаде и користи се уз разне умаке као што су хумус или фул. Маркук хлеб је бесквасни хлеб танак као папир и у развученом стању је скоро провидан.Our Arab American Story Visionalist. Accessed on 2007-12-23 Табун је добио име по пећницама које се користе за њихово печење.