Черни Вит је бугарски сир који се искључиво производи у и око истоименог села у општини Тетевен, у области Ловеч. Направљен од овчијег млека, сир има зелену боју коре и карактеристичан укус. То се дешава природно због специфичних услова у региону и технологије производње. Произведен вековима, сир је скоро изумро 2000-их док га представници Slow Food-а нису поново открили и популаризовали.
Историја Сир се континуирано производи у Черном Виту, селу у северном подножју Старе планине, већ неколико векова. Међутим, у прошлости су мештани сматрали да је буђ отровна, јер су често бацали буђаве шарже сира, сматрајући да је то нежељени ефекат производње сира. Иако је био веома популаран у селу средином 20. века, 70-их је зелени сир брзо почео да нестаје због замене дрвених бачви потребних за калуповање пластичним лименкама. Почетком 21. века зелени сир је престао да се производи и скоро је нестао.
2007. са председником општине Черни Вит Цветаном Димитровом су се јавили италијански представници покрета Slow Food који су се распитивали о традиционалним јелима из села која су у опасности да нестану. Димитров је на крају открио само комад зеленог сира величине кутије шибица који је био сачуван у подруму једног старијег пара који је живео у брдима изнад села. Италијани су били импресионирани зеленим сиром и представљен је на међународном фестивалу у Брау на одличном пријему. Према речима представника Slow Food-а, сир Черни Вит је једини традиционални сир на Балкану
Од 2009. сир није комерцијално доступан у Бугарској нити се комерцијално извози из земље. То је због административних препрека које забрањују фармама директну продају млечних производа осим ако их не одобре ветеринарске службе.
Опис Сорта сира Черни Вит се прави од овчијег млека по основној технологији. Специфични природни и временски услови Балканских планина код села Черни Вит веома су важни за његову производњу. То је веома мекан сир густог, љутог укуса и специфичне, богате ароме. Сир је изнутра сребрно-бео прекривен природно формираном зеленом кором од буђи. У суштини, сир Черни Вит је врста белог сланог сира (сирена) модификованог растом буђи.
Зелени Черни Вит се прави у дрвеним бачвама, које омогућавају да део саламуре испари кроз дрво, доприносећи стварању коре буђи. Други фактори који доприносе укусу сира су влажност ваздуха, ниске зимске температуре и значајна амплитуда између дневне и ноћне температуре. Сир такође има садржај протеина који се разликује од сирева из других бугарских региона. За припрему сира користи се млеко каракачанске овце и аутохтонa тетевенска овца.
Процес производње сира Черни Вит почиње у лето (после Ђурђевдана), када овце пастири воде на високе планинске пашњаке. Када се овце врате у септембру или октобру, сир, већ стављен у дрвене бачве, чува се у влажним подрумима у селу, на температури од 10 до 12 °C . Буђ се развија на површини сира тек након отварања бачви.
Види још Плави сир
Референце
Категорија:CS1 Bulgarian-language sources (bg) Категорија:Ловечка област Категорија:Бугарска кухиња