Телемеа () је назив румунског сира који се традиционално прави од овчијег млека. Данас се тај термин односи на сир направљен од крављег млека, а у неким случајевима и од козјег или бивољег млека.
Опис Телемеа може имати већи садржај воде, што је чини меким или полумеким сиром са кремастом текстуром и киселкастим укусом. Алтернативно, сир се подвргава процесу старења који га чини хрскавијим, укуснијим и сланијим. Семе кима се повремено додаје за љути, орашасти укус. Користи се као стони сир за грицкалице, у салатама и у разним јелима (нпр. омлети, палачинке).
Производња Да би се направио сириште се додаје у млеко да би се згрушало. Најчешће се користи кравље и овчије млеко, док су козје и бивоље млеко више деликатесни. Добијени скувани скруш се уклања и чува у гази, пресује преко ноћи, а затим сече на квадратне комаде. Сир се затим оставља да сазри у саламури. Након тога се складишти у дрвеним бурадима. Може се чувати током целе зиме у концентрованијој саламури, у ком случају се пре конзумирања рассољује у слаткој води.
Сертификација Почев од 2004. Телемеа треба да постане заштићени традиционални специјалитетски производ Румуније, а следеће врсте Телемее су затражиле да буду признате под ознакама ПДО или ПГИ:
Телемеа де Арђеш Телемеа де Брашов Телемеа де Кареј Телемеа де Харгита Телемеа де Хуедин Телемеа де Ибанешти Телемеа де Нучет Телемеа де Сибиу Телемеа де Валча
ЕУ је 2017. признала Телемеу де Ибанешти као вино са заштићеном ознаком порекла (ЗОП), а затим и Телемеу де Сибиу као вино са заштићеном географском ознаком (ЗГИ) 2019.
Референце
Категорија:Румунска кухиња Категорија:Сиреви