Обаруша или масеница је старо, традиционално санџачко јело. Прави се од слојева танког печеног теста који се преливају најчешће млечним производима (сир, кајмак, павлака и слично). Јело је слично пити, буреку, гибаници, као и палачинкама, али се битно разликује од свих наведених специјалитета. Основни састојак су коре од теста (јуфке или филије), које се праве слично палачинкама. Свака се кора посебно пече, прелије надевом и тако се ређају једна на другу док се не поређа десетак слојева. Обаруша се традиционално спрема под сачем, али се у савременим домаћинствима пече у пећници штедњака.

Историја У почетку је ово једноставно и јефтино јело било храна које се могла наћи само на трпезама сиромашних домаћинстава, али су је временом прихватила и она богатија. Једина разлика била је у количини и саставу намирница којима се обаруша филује. Данас се ово традиционално јело налази на менију многих ресторана који теже оживљавању традиционалних кулинарских специјалитета.

Обаруша је такође постала и јело којим се изненадном госту указује пажња. Посебно зато што је укусна а није превише захтевна, јер се намирнице увек могу наћи у сваком домаћинству. Осим од пшеничног обаруша се може правити и од неког другог хлебног брашна, а последњих година све је популарнија она од хељдиног брашна.

Слична јела Слична јела припремају се широм Балкана, под различитим називима. На Косову се слично јело зове флија, на Пештеру масеница, у Црној Гори масеница или разљевуша, у Босни кљукуша, у Новом Пазару и околини обаруша. Традиционални специјалитет сличан овом може се јести и у Турској, где се зове су бореги ( – водени бурек). Разлика између косовске флије и обаруше је у томе што се за обарушу коре цепкају, а за флију се ређају целе. За турски су бореги коре се не пеку већ се кувају, свака посебно.

Припрема 250px|мини|десно|Припрема обаруше „кат на кат” Обаруша се у Санџаку припрема на два начина. Једина разлика је у начину на који се пеку коре. Када се свака кора пече посебно, тај начин се назива „кат по кат”, а други начин је „кат на кат” (ред на ред, слој на слој, спрат на спрат), када се прва кора испече, па се преко ње налије следећа и испече и тако док се не потроши сво тесто.

Припрема кора Састојци (за 4 особе):

500 g брашна кашичица соли вода масноћа за премазивање тепсије

Према традиционалном рецепту тесто за обарушу прави се само од брашна, воде и соли. Постоје и варијанте где се у смесу за тесто додају и млеко, уље или јаја. Масноћа се користи за премазивање тепсије приликом печења, најчешће путер или уље (може и маслиново).

Суву тепсију ставити у пећницу да се загреје на 250°C. Док се пећница загрева миксером умутити састојке за тесто (брашно, вода, со). Смеса треба да је густине као за палачинке. Загрејану тепсију извадити из пећнице и премазати масноћом. У тако подмазану тепсију излити танак слој добијеног теста. Вратити у пећницу и пећи неколико минута (док не порумени). Испечену кору преместити у дубљу посуду, а тепсију поново замастити, сипати нову количину теста и испећи. Поступак понављати све док се не истроши цела смеса за коре.

Код печења кора „кат на кат” испечена кора се не вади из тепсије, већ се окрене, премаже масноћом и преко те коре разлије се нови танки слој смесе. Тепсија се врати у рерну, кора пече док не порумени, па се извади премаже масноћом, окрене, и друга страна се премаже масноћом и преко ње се разлије нови слој теста. Поступак се понавља све док се не потроши цела смеса. Веома је важно окретати и премазивати сваки пут, како би се свака кора једнако запекла са обе стране, а касније лако одвојила. Када се запече последњи слој и њега треба премазати, окренути и вратити у пећницу на још неколико минута.

Готове коре оставе се да се прохладе, толико да могу да се цепкају прстима на „крпице” или „истиринтају“, како се то каже у Санџаку. Код печења „кат на кат” слепљене коре се могу исећи и ножем. Важно је да се слојеви што боље одвоје.

Припрема прелива

У исцепкане коре додаје се различити млечни производи. То може бити мешавина растопљеног путера и павлаке али се може додавати и бели сир, кајмак или слатка павлака, према укусу. Готова обаруша може се прелити загрејаним уљем у које је умешана туцана сува паприка или алева паприка.

Служење Обаруша се може служити за сва три дневна оброка. Најукуснија је ако се служи топла, уз кисело млеко, јогурт или ајран, а неки кулинари предлажу и парадајз или неку другу врсту салате.

Види још Флија

Референце

Спољашње везе

Категорија:Српска кухиња Категорија:Култура у Новом Пазару Категорија:Култура у Тутину Категорија:Санџачка кухиња