Гудег је традиционално јело са острва Јава у Индонезији, које је посебно популарно у Јогјакарти и Суракарти. Главни састојак гудега је незрела папаја, која се кува у кокосовом млеку и палмином шећеру . Glossary page xii, уз разне зачине попут галангал, листа ловора и корijандераGudeg Jogja Recipe. Ово јело има карактеристичан слаткаст укус и сматра се симболом јаванске кухиње.десно|мини|Гудег са пиринчем, пилетином и јајима
Карактеристике Гудег је познат по свом благом и слаткастом укусу, што га разликује од већине индонежанских јела која су често зачињена и љута. Углавном се служи уз пиринач, пилетину кувану у зачинима, јаја кувана у сосу од соје, као и уз самбал – љути сос од чилија.
Историја Порекло гудега везује се за Јогјакарту у 16. веку, у време када је Јава била под утицајем Матарaмског краљевства. У почетку је припреман као једноставно јело од незреле папаје, која је била доступна у великим количинама. Касније су додати кокосово млеко и палмин шећер, што је дало препознатљив слатки укус. Данас је гудег постао не само свакодневни оброк већ и кулинарски симбол Јогјакарте.
Припрема За припрему гудега користи се:
незрела папаја, ољуштена и исечена на мале комаде; кокосово млеко; палмин шећер; галангал, бели лук, корijандер, листа ловора и соја сос.
Састојци се кувају на лаганој ватри неколико сати, док папаја не постане мекана и не упије ароме кокоса и зачина. Током кувања додају се јаја и комади пилетине, како би се створила комплетна порција.
Врсте Постоји више врста гудега:
Гудег суви (Gudeg kering) – садржи мање течности, чвршће текстуре, погодан за дуго чување и транспорт. Гудег влажни (Gudeg basah) – садржи више соса и служи се одмах након припреме. Гудег Јогја – слаткији и благог укуса. Гудег Соло – варијанта из Суракарте, мање слатка и са више кокосовог млека.
Културни значај Гудег није само јело, већ део културног идентитета Јаве. Јогјакарта је позната као „град гудега“, а дуж улица могу се наћи бројни ресторани специјализовани за ово јело, познати као „гудег куће“. Гудег се често продаје у лименкама како би се лакше преносио и извозио.
Нутритивне вредности +Просечне нутритивне вредности за 100 г гудегаЕнергијаПротеиниМастиУгљени хидрати150 kcal2 г5 г25 г
Референце
Категорија:Индонежанска кухиња