Але од ђумбира је газирано безалкохолно пиће са укусом ђумбира. Конзумира се самостално или се користи као миксер, често са пићима на бази жестоких пића. Постоје две главне врсте алеа од ђумбира. Златни стил се приписује ирском лекару Томасу Џозефу Кантрелу. Суви стил (такође назван бледи стил), пиће са много блажим укусом ђумбира, створио је Канађанин Џон Меклафлин .
Историја Але од ђумбира је провидан, док је пиво од ђумбира, производ јачег укуса, често мутно због остатака од кувања. Томас Џозеф Кантрел, ирски апотекар и хирург, произвео је први але од ђумбира у Белфасту 1850-их. Кренуо је да створи безалкохолно пиће. То је био старији ферментисани але од ђумбира „златног стила“, тамне боје, углавном слатког укуса, са јаким укусом ђумбира. које је пласирао на тржиште преко локалног произвођача пића Grattan and Company. Grattan је на својим боцама утиснуо слоган „Оригинални произвођачи ђумбирског пива“. мини|Реклама из 1916. за але од ђумбира Суви але од ђумбира је створио Канађанин Џон Џ. Меклафлин, хемичар и фармацеут. Након што је 1890. године основао фабрику за флаширање соде, Меклафлин је 1904. почео да развија екстракте укуса које је додао води. Те године је представио „Pale Dry“ але од ђумбира, пенушаво пиће које ће бити патентирано 1907. као Canada Dry Ginger Ale. Успешни производи Canada Dry су прихваћени именовањем од стране вицекраљевског домаћинства генералног гувернера Канаде. Суви стил је такође постао популаран у Сједињеним Државама током ере прохибиције, када се користио као мешалица за алкохолна пића.
Састојци Традиционални але од ђумбира се ферментише из микробне стартер културе (квасац или ђумбирска буба), шећера, свежег корена ђумбира, других арома и воде. Ђумбирска буба може се добити од биљке ђумбирског пива која садржи Saccharomyces florentinus и Lactobacillus hilgardii или од свежег корена ђумбира који садржи бактерије Lactobacillus и дивљи квасац. Карбонизација долази од ферментације квасца, а не од карбонизације готовог производа. Етанол, као нуспроизвод ферментације, биће присутан у ђумбирском пиву, али се може контролисати модификовањем времена ферментације.
Комерцијални але од ђумбира обично садржи газирану воду, шећер или кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе и вештачку или природну арому ђумбира. Садржај ђумбира је често наведен на етикетама у општој изјави „природна арома“ или „ природна арома “, како би се сачувала тајност сложене патентиране мешавине зачина, воћа и других коришћених укуса. Лимун, лимета и шећер од трске су најчешћи састојци. Ананас и мед се такође повремено користе.
Обрада
Ферментација мини|Квасац Традиционални але од ђумбира ферментише се помоћу ђумбира, квасца, воде, шећера и евентуално других арома. Уместо комерцијалног квасца може се користити „ђумбирска буба“ – каша од ђумбира и шећера која се користи за размножавање квасца и бактерија које се налазе на кожи ђумбира.
Вештачка карбонизација Уместо ферментације свог производа, већина комерцијалних произвођача алеа од ђумбира ће газирати своју соду хлађењем воде на ниску температуру како би се омогућило растворење више угљен-диоксида. Затим се могу додати алкална једињења попут натријум-бикарбоната како би се смањила киселост. На крају се додаје угљен-диоксид и благо се надпритиска како би се олакшало премештање у складиште и машину за пуњење.
Употребе мини|Чаше алеа од ђумбира са кришкама лимете Але од ђумбира се конзумира као безалкохолно пиће, као у коктелима и пунчу. Noah Rothbaum, and David Wondrich. 2021. “Ginger Ale and Ginger Beer.” The Oxford Companion to Spirits and Cocktails. New York, Oxford University Press. Понекад га користе и они који не пију или у извођачким уметностима као безалкохолну замену за шампањац или пиво, пошто пића личе једно на друго по изгледу. Але од ђумбира се такође додаје пиву за прављење шендија.
Але од ђумбира се традиционално користи као кућни лек, посебно за лоше варење и мучнину.
Исхрана Але од ђумбира је обично прихватљив за људе на дијети са бистрим течностима. Генерално је богат шећером, а комерцијалне врсте садрже око 10 г шећера на 100 мл.
Референце
Категорија:Канадска кухиња