Сорбет је замрзнути десерт направљен од леда помешаног са шећером и соком или пиреом од воћа и претеча је данашњег сладоледа. Његова конзистентност зависи од количине шећера, који снижава тачку смрзавања и спречава формирање великих кристала леда. Постоје и варијације у које се додаје мед, ликер или вино. За разлику од сладоледа сорбет се не прави са млеком и не садржи млечне масти.History of Sorbet
У Италији је сорбет познатији под именом гранита. У суштини користе се исти састојци и начин припреме, једина разлика је што гранита има много зрнастију текстуру, док је сорбет више кремастије текстуре, али то зависи само од количине шећера који се дода.Taste Atlas
Историја Сорбет потиче из древне Персије и вероватно је измишљен око 550. године п.н.е. као микс снега и воћног сока. Ван Персије сорбет постаје познат арапском окупацијом Сицилије у 9. веку, да би се након тога посластица одомаћила широм Италије где је и усавршена. У то време кад нису постајали фрижидери и расхладне витрине сорбет се правио од снега и леда са Етне који су сакупљани током зиме, а затим складиштени у планинским пећинама и то је био једини начин припреме све до почетка 20. века и појаве првих италијанских произвођача сладоледа. Касније се рецепт за овај десерт проширио широм Европе где стиче популарност на дворовима међу аристократијом и служио се на банкетима. Након тога сорбет почиње да се продаје у специјализованим продавницама и сматрао се префињеном посластицом, нарочито у Напуљу и Венецији.History of Sorbet
Неки историјски извори спомињу исти рецепт у азијској култури где се уситњени лед и ароме користе као освежење, а касније се појављују и списи који наводе да су фараони у древном Египту посетиоцима нудили шољу леда помешаног са воћним соковима.History of Gelato & Sorbet
Назив води порекло од персијске речи sherbet која улази у италијански језик као sorbetto, што касније постаје sorbet на француском.
Модерно доба Сорбет се традиционално у прошлости служио као освежење између јела, а и како би очистио непце од других укуса пре конзумирања главног јела, док се данас служи као летњи освежавајући десерт. На Сицилији и неким деловима Италије се често служи за доручак уз слатко бриош пециво. Данас постоје разне варијације десерта са најразличитијим воћем, кафом, ликерима, шампањцем или вином. Различите регије у Италији су направиле свој бренд од сорбета додајући састојке по којима су локално познати, па се тако на Амалфи обали служи сорбет од њихове сорте лимуна, док се у неким регијама Сицилије служи сорбет од познате врсте црвене поморанџе.
У данашње време је и припрема знатно лакша и аутоматизована појавом специјализованих машина, док је раније смеса стављана у замрзивач и вадила се сваких сат времена да би се промешала виљушком како би се разбили кристали леда и да се не би заледио у потпуности.
Види још Рано смрзнути десерти
Референце
Спољашње везе Fivesenses
Категорија:Слаткиши