мини|350x350п|Пилећа супа, уобичајена класична утешна храна која се налази у различитим културама.
Утешна храна је врста хране која потрошачу пружа носталгичну или сентименталну вредност и често се одликује ситошћу која пружа осећај задовољства, као и повезаношћу са детињством или домаћом кухињом. Носталгија може бити специфична за појединца или карактеристична за одређену културу.
Дефиниција и историја Израз утешна храна може се пратити најмање до 1615. године, када се у другом делу Дон Кихота, на почетку првог поглавља, Кихотовој братаници и његовој неговатељици („ама”) саветује да га мазе и „да му дају јела која су утешна и прикладна за срце и мозак…”. Према другим тумачењима, израз потиче из 1966. године, када га је лист Palm Beach Post употребио у тексту: „Одрасли, под снажним емоционалним стресом, окрећу се ономе што би се могло назвати ’утешна храна’, храни повезаној са сигурношћу детињства, као што је мајчино кувано јаје или чувена пилећа чорба.” Према истраживању Ејприл Вајт за JSTOR, могуће је да је Лајза Минели прва употребила овај израз у савременом значењу, у једном интервјуу у коме је признала да жуди за хамбургером.
Када се израз први пут појавио, новине су га стављале под наводнике. Током 1970-их година најпопуларнија утешна храна у Сједињеним Америчким Државама били су различити кромпирски специјалитети и пилећа супа, али и тада се значење разликовало од особе до особе. У наредним деценијама концепт утешне хране у Сједињеним Америчким Државама променио се, прелазећи од сланих ка слатким јелима, док су куварске књиге посвећене утешној храни почеле да се шире, а ресторани да уводе јела означена као таква, иако се израз првобитно односио на храну коју се једе „сам код куће”. Светски дијетални трендови који су се појављивали 1990-их, попут дијета с малим уделом масти или малоугљених хидрата, нису успели да потисну потребу за утешном храном. Истовремено, 1990-их се развија масовна производња хране, што је обликовало савремено схватање утешне хране. Могућност индустријске производње и дуготрајног чувања намирница, попут конзервиране хране, омогућила је да утешна храна постане доступнија људима којима је био потребан додатни подсетник на дом, на пример онима који су далеко или у тешким околностима, посебно у ратним условима. Према Вајт, пандемиja ковида 19 која је захватила свет 2020. године додатно је појачала потребу за утешном храном која буди носталгију и осећај припадности.
Психолошка истраживања Конзумирање енергетски густе хране, богате калоријама, мастима, сољу или шећером, као што су сладолед или помфрит, може активирати систем награђивања у људском мозгу, што пружа посебан осећај задовољства или привремену емоционалну еуфорију и опуштање. Слична осећања могу бити изазвана и психоактивним састојцима у другим намирницама, као што су кафа и чоколада. У присуству психолошких услова, људи често користе утешну храну као начин да се утеше. Они који доживљавају негативне емоције имају тенденцију да конзумирају нездраву храну како би доживели тренутно задовољство, чак и ако оно траје кратко.
Једна студија класификовала је идентификацију утешне хране код студената на четири категорије: носталгична храна, храна за уживање, готова храна и храна за физички комфор, са посебним нагласком на намерно одабирање одређених намирница за промоцију расположења или емоционалног стања, указујући да медицинско-терапијска употреба одређених намирница може бити у ствари средство за модификацију расположења.
Идентификација одређених намирница као утешне хране може бити индивидуална, иако су могући општи обрасци. У једној студији америчких преференција, „мушкарци су више волели топлу, ситну и оброком повезану утешну храну (као што су стејк, кобасице и супа), док су жене више предпочитале грицкалице (као чоколаду и сладолед). Поред тога, млађи су више волели грицкалице него особе старије од 55 година.” Студија је такође показала снажну везу између конзумирања утешне хране и осећаја кривице.
Конзумирање утешне хране се посматра као реакција на емоционални стрес и, као последица, као један од фактора епидемије гојазности у Сједињеним Америчким Државама. Иницирање специфичних хормонских реакција које селективно доводе до повећања абдоминалне масти види се као облик самолечења.
Даља истраживања указују да код мушкараца конзумирање утешне хране може бити изазвано позитивним емоцијама, а код жена негативним. Ефекат стреса је нарочито изражен код жена студенског узраста, од којих само 33% пријављује здрав избор хране током емоционалног стреса. Код жена ови психолошки обрасци могу бити неповољни или адаптивно штетни.
Терапијска примена ових налаза укључује нудење утешне хране или пића happy hour пацијентима са анорексијом у старосној доби, чије здравље и квалитет живота иначе опадају услед смањеног уноса хране.
Утешна храна пружа емоционалну исхрану у облику познатих укуса и осећаја сигурности у стресним ситуацијама, али када се конзумира у великој количини, може постати зависност и онемогућити особу да се ангажује у новим искуствима или да се суочи са изазовима. Ослањање на утешну храну може успорити лични раст и транзицију, јер се она прекомерно користи у време прелазних периода и стреса. Намирнице које се конзумирају у великој количини током стресних периода доводе до стања емоционалне инерције, где људи могу постати отпорни на потребне промене или адаптације. Такво ослањање на искуство уместо интеракције са садашњим или будућим ситуацијама на крају утиче на способност напредовања у флуидним условима и ограничава потенцијал за лични развој.
Према регији
Афганистан Утешна храна у Авганистану укључује:
Аушак – пуњене кнедле и сос Болани – пуњени хлебIbrahim, Mariam (4 July 2013). "Dining Out: Afghan Chopan Kebab House offers comfort food". Edmonton. Боран Банджан или Боран-е-Банджан – печени патлиџан са јогурт сосом Боран Кадо или Боран-е-Кадо – слатка и слана пирјана бундевa са јогурт сосом Чаинаки – јагњећи гулаш, традиционално служен у посуди обложеној наном, куван у глиненој посуди званој чаинак Чалав или чалов – пиринач на пари са зачинима Кабули палао или кабули пулао – пиринач на пари са сувим грожђем, шаргарепом и јагњетином Карахаи – месо кувано у традиционалној карахи посуди Кебаб – печено месо на ражњу Корма гост или Корма-е-гост – пирјано месо Манту – кнедле пуњене месом Нан – хлеб Сабзи палу – спанаћ са зачинима Шер беринџ – пиринач пудинг
Аустралија, Нови Зеланд и Јужна Африка Утешна храна може укључивати: мини|249x249п|Павлова украшена воћем и кремом Пирјани јагњећи бутови Пудинг са хлебом и путером Дамплинзи од јабука и бутерскоча Гратин (говедина или пиле) Чорба од пилетине Фиш енд чипс Голден сируп пајклети Хлебни колачићи са медом и овсеним пахуљицама Врући чипс Ламингтонс Пире кромпир Пита од меса Супа од грашка и шунке Пита флоатер Кајмак или пиринач пудинг Слојевито печено месо (говедина, пиле или свињетина са крцкањем) Печени кромпир Кобасица и пире Ролна са кобасицом Шепердс пај Шпагети Стек и кидни пај Лепљиви датум пудинг Вегемит или Мармит на тосту
Аустрија Традиционална аустријска (нарочито бећенска) утешна храна: мини|249x249п|Бечка шницла Апфелштрудл Фијакергулaш Флајшлаберлн Франкфуртер Фритатенсупе Грамелшмалц Гриснокерлсупе Гулашсупе Кезекрајнер Кајзершмарн Манерснитен Палатсинкен Паприкахендел Захерторта Шинкенфлекерлн Швајнсбратен Топфенштрудл Винер шницел Звецхкенкнедел
Бразил Утешна храна у Бразилу: мини|249x249п|Бригадеиро, посластица слична тартуфима Асаи на тигели Арроз е фејжао Бајао де доис – варијација традиционалног пиринча и пасуља са зеленим пасуљем Бобо де камарао Бригадеио – десерт често на рођенданима деце Карне-де-сол Канжика Кочинха – веома популарне кнедле од пилетине Чураско Кускуз Фејжоада Флан Галинхада Мокеца Пао де кејжо Вирадо
Канада мини|249x249п|Тањир класичног путина у монтреалском ресторану La Banquise. Батер тарт / Тарт о сукре – мали слатки тартови Торта Чизкејк Чили и пасуљ Чоколадне табле Колачи Фиш енд чипс Похована пилетина Поховани пиринач Говедина са ђумбиром Сендвич са печеницом Хамбургер Сладолед Лазања Макарони и сир Нанаимо бар Палачинке са сирупом од јавора Грашак супа Пироги Пица п Путина Печено месо (говедина, пиле, ћурка или свињетина) Печени кромпир Кобасица и пире Ролна са кобасицом Јаје на тосту Пастирска пита Шпагети Бифтек и кидни пај Туртијере – месна пита са свињетином и масти
Египат алт=Plate of stewed beans|мини|265x265п|Фул медамес служи се са тврдо куваним јајима, основна јела у Египту
Басбуса – слатки несирни колач Фалафел – пржене куглице од пасуља Фатех – супа од меса на куваном пиринчу са крцкавим хлебом и сосом од белог лука Фул медамес – пасуљ Хававши – пита са пуњеним ароматизованим месом Кушари – гратен од пиринча, макарона и поврћа Макарона бешамел – печени макарони са млевеним месом и бешамел сосом Сахлаб – зимско пиће од брашна орхидеји Мулукија – супа или гулаш од листова јуте Ом али – пецива са млеком, орасима и понекад кокосовим мрвицама, са кремом или путером
Француска мини|249x249п|Мадлен је француски израз који се посебно односи на Прустов опис хране за утеху у делу У трагању за ишчезлим временом.
Крем карамел – пудинг од јаја и шећера Француска супа од лука – супа од лука са сиром и хлебом Гратин дофиноа – кромпир печен са павлаком Паштета – хладна месна паста По-о-феу – говеђи гулаш
Немачка мини|249x249п|Фладлесупе Арме Ритер Аузцогне Боулеттен, Фрикаделен, Флајшпфланцерл итд. Браткартофен Каривурст Фледлсупе Флајшзалат Франкфуртер Францбрьотхен Гајсбургер марш Хамбургер аалзупе Хамбургер лабскаус Картофлупфер Кезеспецле Клосе Кохлроуладен Леберкас Лаугенбрецн, Лаугенгебек Маулташен Мет Минхнер вајсвуршт Нирнбергер лебкухен Нирнбергер ростбратвурст Обацда Пихлстоана Регсбургер Роте Грютце Риндсроуладен Зауребратен Саумаген Швабисхе шпацле Шлахтплате Шницел Швајнхазн Шпанферкел Штекерлфиш Швајнсбратен
Грчка
Гемиста – пуњено поврће Гирос – танко резано ротирајуће месо умотано у хлеб Кофта Кулуракиа – путер колачићи Мусака – печени патлиџан или кромпир Пастицио – печена паста са млевеним месом и бешамел сосом Долмадакиа – пуњени листови Сувлаки – месо на ражњу
Хонгконг
Печени рибљи котлет са пиринчем – тип хонгконшког западњачког јела Карта нудл – а ла карт нудл, традиционално продајан са колица Ча Чан Тенг – хонгконшки стил ресторана за утешну храну Дим сум – мале порције хране сервиране у корпицама за парење Ег тарт – тарт са јајетом Хотпот Макарони у супи – западњачки хонгконшки стил Пинеаплe бун – пецива која личи на ананас Пут чај ко – пудинг величине дланa Сју Меи (укључујући чар сиу) – месо печено на ражњу или у ротационијој пећи
Мађарска мини|249x249п|Палента са скутом и димљеном сланином (лево) и џемом од шљива (десно). Арангалуска – кнедле у шећеру и млевеним орасима Гулаш супа Пилећа супа Лангош – квасни тесто пржено у уљу са различитим додацима Мадартеј – меренг на крему Пилећи паприкаш Паприкаш кромпли – кромпир гулаш са паприком Перкелт – месни гулаш са паприком Пулишка – палента са додацима Рантот хус – шницел; такође се односи и на пржену пилетину Теибегриз – пудинг од гриза Тојасос нокедли – мале мекане кнедле са јајима
Индија
Биријани – јагњеће, пилеће, говеђе или јагњеће месо Чаат – слани залогаји Тврди пиринач – пиринач са јогуртом Кари Катлет – дубоко пржени фритер од меса или поврћа Дал чавал – зачини од сочива са пиринчем, посебно у Северној Индији Пржена риба Качори – љута пуњена пита из Раџастана Кади чавал – кари са јогуртом и пиринчем Кати рол – месо умотано у хлеб, улична храна из Западног Бенгала Мач-бхат – риба са пиринчем, из Бенгала Момо – паријане кнедле са пуњењем Самбар – овощна супа од сочива Самоса – троугласта пита са сланим пуњењем Пури – пржени хлеб Масала доса – пиринчане палачинке, са или без пуњења од кромпира и лука Кичди – гулаш од пиринча и махунарки