Шприц () је венецијански коктел на бази вина, који се обично служи као аперитив широм Италије. Састоји се од Просека, миксера (обично соде) и додатка за ароматизовање, који може бити горак ликер, горак аперитив, амаро или сируп. Оригинални венецијански шприц користи горки аперитив Селект као додатак за арому и настао је у Венецији 1920. године.

Од 2011. године, шприц је званични коктел Међународне асоцијације бармена (). То је организација која одређује званичну листу међународних коктела и правила за њихову припрему. Првобитно је био наведен као „шприц венецијано”, а затим једноставно као „шприц”. Шприц је постао широко популаран ван Италије током 2010-их, а Аперол шприц је веб-сајт Дринкс Интернешенал () 2019. године рангирао као девети најпродаванији коктел на свету.

Национални дан шприца обележава се сваке године 1. августа.

Историја Шприц је настао током периода Хабзбуршке доминације у Венету у 19. веку, под Краљевином Ломбардија–Венеција. Војници, али и разни трговци, дипломате и службеници Хабзбуршке империје у Венету, брзо су се навикли да пију локално вино у тавернама, али нису били упознати са широким спектром вина из Венета, а садржај алкохола био је већи од оног на који су били навикли. Странци су почели да траже од локалних домаћина да им упрскају (немачки глагол spritzen) кап воде у вино како би вина била лакша; прави оригинални шприц се састојао од пенушавог белог вина или црног вина разблаженог свежом водом.

Између 1920-их и 1930-их година, у Венецији или Падови, шприц се комбиновао са локалним горким ликерима (који се типично пију са содом и ледом). Аперол је створен у Падови 1919. године, а Селект у Венецији 1920. године. Првобитни рецепт наводно је остао непромењен током времена, али тек се седамдесетих година модерна рецептура за шприц поставила, са Просеком уместо тихог (немехурићавог) вина. Током година, пиће је „сазрело” уз разне могуће додатке, као што су ликери или горки напици попут Кина Мартинија или Цинар са кором лимуна унутра.

Рецепт

Састојци мини|Чаша шприца Шприц се припрема од пенушавог белог вина (обично Просеко), горког аперитива као што су Аперол, Кампари или Селект (који коктелу даје црвену или наранџасту боју) и мало газиране воде. Други ликери који се могу користити су Цинар или Кина Мартини.

Оригинални венецијански шприц укључује:

75 мл Просека; 50 мл Селекта; 25 мл газиране воде; једну велику зелену маслину.

Шприц укључује:

1/3 пенушавог белог вина (обично Просеко); 1/3 горког аперитива (Селект, Аперол или Кампари); 1/3 газиране воде.

Званични рецепт ИБА:

90 мл Просека; 60 мл Аперола (постоје и друге верзије шприца које користе Кампари, Цинар или Селект); Мало газиране воде.

Припрема Не постоји један универзалан рецепт за шприц, јер се припрема са различитим састојцима у различитим градовима, што значи да је садржај алкохола веома променљив. Заједничка особина свих варијација је присуство пенушавог белог вина и воде, док се остатак састоји од различитих алкохолних напитака, понекад и мешаних, али уз неписанo правило да се задржи препознатљива црвено–наранџаста боја коктела. На крају се додају кришка лимуна, поморанџе или маслина и неколико коцки леда.

Варијанте мини|Шриц СелектШприц Селект – сматра се оригиналном верзијом. Рецепт укључује Селект, Просеко, сода воду и маслину, иако венецијанска традиција замењује Просеко тихим белим вином. Аперол Шприц, најпопуларнији и званични рецепт ИБА. Шприц Кампари, рецепт ИБА-а са Аперолом замењеним Кампаријем. Ова варијанта, понекад са додатком сока од поморанџе, назива се и „бицикл”. Цинар Шприц, рецепт ИБА-а који замењује Аперол Цинаром, горким ликером направљеним од листова артичоке. Благо горак са биљним нотама, посебно је популаран у региону Венето. Зелени Шприц, креиран 2017. године од стране кафића Педрочи у Падови. Заснован је на аперитиву П31 Аперитиво Грин, горком дестилату од 31 биља и зачина, карактеристичне светлозелене боје. Шприц Бијанко (бели шприц), припремљен само од Просека и газиране воде/соде/селцера, без додатка горких ликера.

Референце

Категорија:Коктели Категорија:Вино