Индекс сендвич је традиционални новосадски сендвич и препознатљив гастрономски специјалитет урбане кухиње Новог Сада. Настао је средином осамдесетих година XX века у оквиру студентске зоне града и временом је постао један од симбола локалне брзе хране и свакодневице новосадских студената.
Историја Порекло индекс сендвича везује се за простор око Студентског града у Новом Саду, у близини Пољопривредног факултета и Факултета техничких наука. Према новинарским изворима и сведочењима савременика, његов настанак датира из 1984. године, када је Денис Улсен, тадашњи студент економије из Петроварадина, отворио киоск Академац. У почетној понуди налазили су се једноставни сендвичи, прилагођени потребама и могућностима студената, са ограниченим бројем састојака.
Убрзо након тога, у непосредној близини појавио се киоск Маја, који је првобитно продавао помфрит, а затим и сендвиче. Развој индекс сендвича одвијао се паралелно у оба локала, кроз међусобну конкуренцију и постепено унапређивање понуде. Нови састојци и начин припреме увођени су у складу са жељама муштерија, што је довело до формирања препознатљивог облика сендвича.
Због таквог историјског развоја, индекс сендвич се не везује за једног аутора или један прецизно дефинисан тренутак настанка, већ се сматра резултатом локалне гастрономске праксе и дуготрајног обликовања у студентском окружењу. Назив „индекс“ потиче из киоска Маја и повезује се са студентским индексом као симболом студентског живота, што је допринело широј прихваћености и трајности назива. Име је алудирало на чињеницу да сендвич садржи више различитих састојака, слично као што студентски индекс садржи различите оцене. Управо та асоцијација допринела је његовој препознатљивости и широј употреби назива.
Састојци и припрема Основу индекс сендвича чини кифла која се пре пуњења загрева, најчешће на плочи. Карактеристично пуњење припрема се термичком обрадом шунке, ситно сецканих шампињона и ренданог сира, који се заједно пеку док се укуси не повежу у јединствену целину. Овај начин припреме сматра се једном од кључних одлика традиционалног индекс сендвича.
У раним фазама развоја сендвич је имао знатно једноставнији састав, али је временом обогаћиван различитим додацима у складу са навикама потрошача. Иако данас постоје бројне варијанте, основни принцип припреме остао је препознатљив и представља континуитет са оригиналном новосадском праксом. Управо та комбинација једноставности, заситности и специфичног начина припреме допринела је дуготрајној популарности индекс сендвича.
Референце
Категорија:Војвођанска кухиња Категорија:Култура у Новом Саду