Бомбајски сендвич () је сендвич направљен од белог хлеба премазаног путером и чатнијем, са пуњењем од кромпира и сировог поврћа, а често се служи као тостирани сендвич. Може се тостирати изнад отвореног пламена или помоћу електричног тостера. Његови састојци могу укључивати краставце, црни лук, цвеклу и чат масалу, а одозго се може додати сир или сев. Постоје многе варијације састојака. Порекло бомбајског сендвича је неизвесно, али се претпоставља да су га измислили мигрантски текстилни радници током 1960-их. Сендвич је веома популаран као улична храна широм Мумбаја, али није толико раширен на другим местима.

Припрема мини|алт=Алатка са две дугачке ручке за отварање простора у који може да стане сендвич|Чимта која се користи за тостирање сендвича изнад пламена

Бомбајски сендвич је вегетаријански сендвич који се састоји од две или три кришке белог хлеба са одсеченим корама, премазаних путером и зеленим чатнијем, и напуњених куваним кромпиром и сировим поврћем. У сендвичу се користи поврће као што су колутови црног лука, краставци, парадајз, паприка и цвекла, а зачињава се сољу и чат масалом или манго прахом, односно посебном мешавином зачина. Чатни се прави од пудине и листова коријандера. За сендвич се обично користи хлеб марке „Вибс” (), који је велик и мекан.

Сендвич се често тостира, традиционално држећи га изнад пламена помоћу „чимте” (), иако неки улични продавци, као и ресторани, користе електричне тостере. Ово му даје текстуру која је мекана изнутра, а хрскава споља. Велики сендвич се сече на четири или шест делова. Често се прелива ренданим сиром, док га неке верзије посипају хрскавим севом. Улични продавци служе сендвич са кечапом на папирним тањирима. Може се служити топао или хладан.

Постоје многе варијације бомбајског сендвича, при чему улични продавци често мењају основне састојке. „Бомбај масала сендвич” користи зачињени пире кромпир који се иначе користи у масала доси. Једна верзија сендвича користи панир, док друга користи кромпир и грашак. Луксузније верзије бомбајских сендвича користе састојке као што су увозни сир, месо, авокадо или „Шезван чатни”, док слатке верзије користе чоколаду или Нутелу. Шеф кухиње из Калифорније, Прити Мистри (), служила је верзију направљену од „јукон голд” кромпира, „кјођа” цвекле, киселог лука и „монтереј џек” сира. Шеф Мира Сода () адаптирала је бомбајски сендвич у рецепт под називом „Бомбајске ролнице”, замењујући хлеб лиснатним тестом.

Историја Бомбајски сендвич је настао у Мумбају — који се тада звао Бомбај — након што је британски сендвич уведен током британске колонијалне владавине. Кромпир и хлеб су већ били део индијске кухиње, након што су их увели португалски колонисти. Поврће које се користи у бомбајским сендвичима и биље у чатнију стигли су у Мумбај из других делова Индије.

Бомбајски сендвич је новији изум у поређењу са другим уличним хранама у Мумбају, иако није тачно познато када је измишљен. Писац о храни Кунал Виџајкар и ауторка кувара Сонал Вед верују да је јело можда настало 1960-их година. Измислили су га мигрантски радници током процвата градске текстилне индустрије, јер им је била потребна јефтина и лако доступна храна. Према Виџајкару, првобитна верзија бомбајског сендвича није била тостирана и често је служена са кечапом од бундеве уместо од парадајза, јер је био јефтинији. Сир је додат тек када је сендвич почео да се служи тостиран. Према Перзен Пател из магазина The Spinoff, рани продавци овог јела постављали су мале столове, док су каснији имали трајније локације.

Бомбајски сендвич је био веома популаран током 1980-их и 1990-их. Писац о храни Вир Сангви наводи да је то био први индијски сендвич који је стекао широку популарност и да је његово ослањање на масовно произведене састојке слично другим мумбајским уличним јелима која су постала популарна у то време, као што је вада пав.

Конзумација мини|алт=Сендвич са веома танко сеченим поврћем између две кришке хлеба, преливен севом и кечапом и исечен на четири дела.|Бомбајски сендвич послужен у Мумбају

Бомбајски сендвич је првенствено улична храна, која се једе као ужина или лагани оброк. Доступан је у сваком делу Мумбаја. Популаран је међу студентима и канцеларијским радницима, а испред многих продаваца често су дуги редови. Служи се и у ресторанима. Чарукеси Рамадураи из BBC News-а приписује популарност овог јела његовој јединственој текстури и комбинацији укуса. Упркос популарности у самом граду, бомбајски сендвич није толико познат ван Мумбаја. Ретко се среће у Делхију, са изузетком неколико продаваца на Садар Базару. Служи се у неким ресторанима у Уједињеном Краљевству и Сједињеним Америчким Државама.

Види још Вада пав Дабели

Напомене

Референце

Литература

Категорија:Култура Мумбаја Категорија:Јела од поврћа Категорија:Улична храна у Индији