Лава колач је француски десерт који се састоји од чоколадне торте са течним чоколадним језгром. Име је добио по свом растопљеном језгру, а познат је и као mi-cuit au chocolat, chocolat coulant („текући“), или чоколадни лава колач.

Историја Француски кувар Мишел Брас рекао је да је изумео колач 1981., након две године експериментисања, а његова првобитна инспирација била је породична група која се загрева након скијања пијући топлу чоколаду. Француски кувар и произвођач чоколаде Жак Торес потврдио је да је такав десерт постојао у Француској 1980-их.

Француски кувар Жан-Жорж Вонгерихтен рекао је да је јело изумео у Њујорку 1987. Сетио се како је извадио чоколадни бисквит из рерне пре него што је био готов и открио да је средина још увек течна, али топла, доброг укуса и текстуре. Приписују му се заслуге за популаризацију колача од растопљене чоколаде у Сједињеним Државама, где је постао готово обавезан део менија десерта у луксузним ресторанима 1990-их.

Два рецепта нису нимало слична, иако је резултујуће јело јесте. Брасов рецепт се прави у два дела: замрзнута чоколада, прекривено тестом од пиринчаног скроба и печено у калупу. Вонгерихтенов рецепт је једноставнији: тесто за чоколадни колач направљено од обичног брашна, кратко печено у веома врућој рерни. Текући чоколадни центар се стога добија различито у ова два рецепта, али се Вонгерихтенов показао популарнијим, јер га је лакше репродуковати.

Припрема мини| Чоколадни лава колач преливен чоколадним преливом Лава колач карактеристично садржи пет састојака: путер, јаја, шећер, чоколаду и брашно. Путер и чоколада се топе заједно, док се јаја или муте са шећером да би се формирала густа паста, што производи гушће тесто, или се одвајају, а беланца се умућују у безе како би се добило више подизања и лакши резултат. Понекад се додаје кашика јаке кафе да би се појачао укус чоколаде. Екстракт ваниле, со и цимет се додатно препоручују у неким случајевима ради додатног укуса.

Колачи се обично пеку у појединачним порцијама у рамекинима или калупима за бриош. Међутим, постоји низ креативних варијација у чоколадним лава колачима или колачима од растопљене чоколаде, као што је припрема колача у шољи за кафу или чај. Варијација колача може се припремити у микроталасној пећници.

Куглица сладоледа, свеже воће, мало воћног или чоколадног прелива и посипање шећером у праху су типични додаци. Листови менте се понекад користе као украс.

Види још

Чоколадна торта Лепљиви пудинг од карамеле

Референце

Категорија:Колачи