Монтазио је италијански сир са заштићеном ознаком порекла, типичан за североисточну Италију (Фруланија-Јулија и Венето), подложан строгим поступцима производње и сазревања, које је успоставио и надгледа одговарајући конзорцијум са седиштем у Кодроипу.

Историја Име је добио по чувеној висоравни Монтазио, где се сир производи од 1200.; прве технике производње усавршене су у опатији Сан Гало у Мођо Удинезеу, док први помињања имена датирају из декрета од 22. августа 1773., када је Градско веће Удина наметнуло трговцима продају одређених производа по фиксној цени, укључујући и овај сир, који је, како се зна из овог документа, био утврђен на цени од 19 солди по фунти.

Већ 1880. формиран је задружни покрет млекара како би се подржала производња овог сира. Уредбом Министарства пољопривреде и шумарства од 16. марта 1987., Удружењу произвођача Монтазија додељени су задаци надзора, контроле и маркетинга производње Монтазија.

Опис

Зоне производње Спецификација производње, утврђена Уредбом председника од 13. марта 1986., намеће целу Фурланију-Јулију као производно подручје, а у Венету покрајине Тревизо и Белуно, покрајину Венеција до Кјође и северни део покрајине Падова: тренутно се производи и сазрева на целој територији покрајина Удине, Порденоне, Горица, Белуно , Тревизо и на делу територије покрајина Падова и Венеција.

Производња

Састојци су кравље млеко, које мора да испуњава одређена ограничења у погледу бактеријског оптерећења, соли и сирила, а процес зрења захтева најмање 60 дана.

Изглед и укус Производи се у цилиндричним облицима од 8 цм висок и око 35 цм у пречнику, поприма различит укус, изглед, боју и конзистенцију у зависности од месеци сазревања, разликујући се као свеж, средње зрео и веома стар: када је свеж (пре 60 дана се не сматра Монтазиом) има деликатан укус, тесто је бело и карактеристично рупично, кора је бела и мекана; како сазревање расте, укус постаје ароматичнији, кора тврђа, боја жућа, а тесто прелази из меког у мрвљиво и тврдо. Посебно код различитих узраста, главни је састојак једног од најкарактеристичнијих јела фурланске кухиње, фрико, и углавном се користи у Фурланији у јелу које се зове полента е формади.

Референце

Литература

Категорија:Сиреви