Месфуф (mesfouf або masfouf, () — магрібська страва; десертний варіант кускуса з маслом, заправлений медом, підсмаженими горіхами та фруктами Замість звичайного для кускуса соусу використовується або сир . Типово вживання месфуфа на Рамадан, для розговлення. Також його подають на традиційних урочистостях чи сімейних трапезах. Месфуф містить багато клітковини та вітамінів.
В Алжирі в солодкий месфуф додають ізюм, але є і несолодкий різновид із горохом, Кінськими бобами та цибулею. Може містити овочі та м'ясо. Інші варіанти включають горох і висушений виноград, як на околицях Тунісу.
Мешканці Сфаксу вважають за краще прикрашати месфуф мигдалем, фініками та сухофруктами (також фісташками, лісовими горіхами) та заварним кремомInternational Inner Wheel Sfax, Nos recettes de tous les jours et jours de fêtes, p. 169. Деякі також люблять наливати в месфуф молоко і додавати цукор, сушені ягоди чи фініки. Версія месфуфу з острова Джерба пряна і часто заправлена перцем, сушеним м'ясом та різними травами (часник, фенхель, лаванда тощо).
Див. також
Примітки
Література Traditional Foods History, Preparation, Processing and Safety.. — 2019. — ISBN 978-3-030-24620-4. Loucif Chemache et al. Couscous: Ethnic making and consumption patterns in the Northeast of Algeria // Journal of Ethnic Foods. — 2018. — Т. 5, № 3. — С. 211—219. — ISSN 23526181. — doi:10.1016/j.jef.2018.08.002. С. Ильичёва. Быстрые завтраки. — Litres, 2018. — ISBN 9785457714175.