Варення з баклажанів — варення азербайджанської, грузинської, турецької та сирійської кухні. У Туреччині воно особливо популярне в Анталії, Игдирі та Кагизмані.
Приготування Баклажани замочують у содовому розчині (або в гашеному вапні). Через деякий час їх виймають, проколюють у кількох місцях і варять у воді з оливковою олією; в інших рецептах — заливають гарячим сиропом. Потім рідину зливають, баклажани злегка віджимають. Віджаті баклажани поміщають у підсолоджену воду з лимонним соком або лимонною кислотою, і певний час варять. Іноді додають спеції: ваніль, корицю, гвоздику, кардамон. Баклажани мають стати прозорими, а сироп густим. Гаряче варення розкладають по банкам.
Значення Баклажановий джем з провінції Игдир був зареєстрований Турецьким відомством за патентами та товарними знаками 20 грудня 2021 року, отримавши географічну захищену назву.Iğdır Patlıcan Reçeli
Примітки
Джерела