Сумакійя () — палестинська страва, що походить з міста Газа, яку традиційно готують на свята. Свою назву вона отримала від спеції сумах.The Foods of Gaza al-Haddad, Laila, This week in Palestine. Turbo Computers & Software Co. Ltd. June 2006, Accessed on 2008-01-07. Це традиційна арабська страва, про яку ще в XI столітті згадував, серед інших страв, Абу аль-Мутаххар аль-Азді в оповіданні «Хікаят Абу аль-Касім».Geert Jan van Gelder, God's Banquet (New York: Columbia University Press, 2000) p. 76

Спочатку мелений сумах вимочують у воді, а потім змішують із тахіні (кунжутною пастою), водою та борошном для густоти, після чого отриману суміш додають до підсмаженого подрібненого мангольда, шматочків томленої яловичини та нуту. Страву приправляють насінням кропу та перцем чилі, обсмажують із часником на оливковій олії, а перед подачею розливають у миски для охолодження, щоб потім їсти, зачерпуючи шматочками піти. При цьому в Газі зазвичай використовують «червону тахіні», виготовлену з обсмаженого насіння кунжуту.

Історія

За істориком Навалом Насраллою, кулінарна книга Х століття Ібн Сайяра аль-Варрака під назвою Kitāb al-Ṭabīkh містила цілий розділ під назвою (приготування сумакійї та харунійят), харунійя стосувалася різновиду сумакійї, який приписували халіфу Гаруну ар-Рашиду. Кажуть, що ця страва була улюбленою стравою халіфа.

Пізніше страву знову згадували в сирійському рецепті XIII століття. Сумакійя також була завезена до Аль-Андалуса з регіону Машрік, рецепт її приготування можна знайти в працях Ібн Разіна аль-Туджібі. Пізніші згадки датуються XV століттям: Ібн аль-Мубаррад наводить інструкції щодо її приготування у своїй праці Kitab al-Tabikh.

У деяких європейських кулінарних книгах між XIII і XV століттями слово «сумакійя» згадувалося разом зі словом «руманія», а його назву було романізовано як «сомакхія». Одним із перекладених творів, у якому з'явилася ця назваПосилання сюди з'явилася, є Tacuinum Sanitatis, який є перекладом праць аббасидського лікаря XI століття Ібн Бутлана.

ХХІ століття Під час блокади сектору Газа, яка посилилася у 2023 році, мангольд, який традиційно використовувався в рагу, був замінений дикорослими рослинами, такими як портулак та мальва. Інші інгредієнти, такі як м'ясо, тахіні та насіння кропу, були повністю виключені.

Сучасна популярність У Газі ця страва популярна під час особливих подій, таких як весілля та Ід, коли її роздають родині, друзям та сусідам.

Лайла ель-Хаддад описує сумакійю як «досить невідому» страву за межами Гази; вона також пише, що кількість м'яса в страві є показником щедрості.

Схожі страви Кіббех сумакійя () — різновид кіббеху, який готують у соусі із сумаху.

Див. також

Арабська кухня Палестинська кухня

Примітки