Екле́р (від «блискавка») — французький десерт, заварне тістечко з кремом усерединіСловник іншомовних слів. За ред. О. С. Мельничука, К.: ГР УРЕ, стор. 235.
Опис і види
Еклер — це заварне тістечко з кремовою начинкою. Різновид солодких профітролей. Класичним (французьким та англійським) еклером вважають тістечко видовженої форми і обов'язково з заварним кремом усередині, тобто заварне тістечко. Як еклери, так і заварні тістечка можуть бути вкриті або шоколадом, або цукровою глазур'ю, присипані горіхами, шоколадною стружкою (останнім часом також копрою).
Будучи міжнародно поширеним, втім, еклер у деяких країнах змінив своє первинне значення.
Так, те, що б у Західній Європі назвали еклером, в Україні часто називають просто заварним тістечком (яке до речі, в Україні може бути не тільки з заварним кремом), а під еклером розуміють круглі у формі тістечка з заварним кремом.
У Німеччині є свої власні назви для класичних еклерів — «любовна кісточка» (), «кавова паличка» () або навіть «заяча лапка» (). У США еклерами іноді називають «довгих джонів» () — видовжені пончики.
Історія виробу
Створення еклера приписують французькому кулінару Марі-Антуану Карему.
Протягом XIX ст. еклер отримав поширення у Європі та Північній Америці.
Однією з перших згадок про еклер у англомовній літературі є рецепт тістечка, вміщений у кухарській книзі «Boston Cooking School Cook Book» 1884 року.The Food Timeline
У Російській імперії, зокрема і в Україні еклери стали популярними завдяки моді на все французьке і загалом західно-європейське наприкінці XIX — на поч. ХХ ст.
Рецепт приготування
До складу тіста для еклерів входять:
Вода — 1 склянка; вершкове масло — 50–100 г; дрібок солі (за смаком); 150–200 г. борошна; від 4 до 6 шт. яєць.
Послідовність дій Масло з водою (і сіллю) поставити на вогонь, після закипання зняти й поступово додавати борошно, перемішуючи швидко утворену масу ложкою (бажано дерев'яною) для уникнення утворення грудочок. Після того як маса охолоне, збити в ній одне за одним яйця, продовжуючи розмішувати тісто до утворення однорідної маси. Після цього столовою ложкою, змоченою у воді, почергово беруть потрохи тіста і викладають його (або вичавлюють з кондитерського пакету) паличками завтовшки з мізинець і завдовжки у 5–6 см на форму для випікання, завчасно змащену маслом. Викладені на противні еклери випікають у розігрітій духовці, поки вони не здіймуться (за класикою мінімум удвічі) і не набудуть рум'яності, спеціально не відкриваючи до часу ляди, щоб тісто не осіло. Охололі еклери заповнюють завчасно приготованим (або придбаним) кремом і прикрашають — поливають глазур'ю, посипають цукровою пудрою, шоколадом, горіхами, ваніліном тощо.
Примітки
Джерела і посилання
Словник іншомовних слів. За ред. О. С. Мельничука, К.: ГР УРЕ, стор. 235