Багатозерновий хліб — це вид хліба, який готують із двох або більше видів зерна. Серед зернових — ячмінь, льон, просо, вівсянка, пшениця та цільнозернове борошно, серед інших. Деякі сорти включають їстівне насіння, наприклад, льон, кіноа, насіння гарбуза та соняшникове насіння. Житні та багатозернові хліби на заквасці — додаткові різновиди. Серед страв — хліб вагою 7 і 9 зерен, серед іншого.
Багатозерновий хліб можна готувати з цільного, необробленого зерна, хоча комерційні різновиди не обов'язково містять цільне зерно.
Харчова цінність Цільнозерновий багатозерновий хліб містить харчові волокна до чотирьох разів більше, ніж білий хліб, а також може містити більше вітамінів та білка порівняно з білим хлібом. Багатозерновий хліб також містить складні вуглеводи.
Комерційні сорти Багатозерновий хліб виробляється масово та продається споживачам. Деякі комерційні різновиди готують із використанням 100 % цільнозернового борошна. Між 1989 і 1994 роками у Сполучених Штатах багатозерновий хліб був «одним із найшвидше зростаючих ринків у хлібопекарському секторі».
Використання в пивоварінні 4000-річний месопотамський рецепт варіння пива з багатозернового хліба, змішаного з медом, є найстарішим рецептом пива у світі, що зберігся. Міні-пивоварня Brussels Beer Project у Бельгії розробила бурштинове пиво із 7 % алкоголю під назвою Babylone, яке включає цей рецепт, використовуючи залишки непроданого свіжого хліба, подарованого супермаркетами.
Див. також
Мішброт Багатозернове борошно Список хліба Пророщений хліб
Посилання
Додаткова інформація
316 pages.
Посилання