Чатні, Катні, Тогаял — традиційні індійські соуси або приправи, що містять своєрідні, але взаємодоповнювані спеції та овочі. Походить з індійського субконтиненту, проте набув розповсюдження у країнах Азії та Африки, нині розповсюджений в усьому світі. Особливості домашньої кухні кожного народу надали надзвичайної варіативності як самій страві, так і її назві. В широкому розумінні чатні є синонімом слова соус.
Назва Слово чатні походить від гінді слова चTONY chaṭnī, яке походить від चاتنا chāṭnā, що означає «лизати» або «їсти з апетитом». В Індії чатні відноситься до свіжих і маринованих страв без розбору. Однак деякі індійські мови використовують це слово тільки для позначення свіжоприготованої їжі. Катні або котні (урду : چٹنی , гінді : चटनी caṭnī , каннада : ಚಟ್ನಿ , тамільська : சட்னி satni , бенгальська : চাটনী పచ ్చడి пачаді) — це назва різноманітних приправ і соусів, виготовлених зі фруктів . У тамілів чатні називають тогайял.
Приготування Чатні може бути у вологому або сухому вигляді (зазвичай у вигляді порошку, що використовується для подальшого приготування соусів) текстура варіюється від густої до м'якої. В Індії кітні готують для споживання негайно, поки вони ще свіжі. Інгредієнти походять із сезонного листя або плодів.
Варені чатні іноді виготовляють з овочів, але частіше — з фруктів. На їх приготування йде доволі багато часу, оскільки компоненти слід варити, допоки вони не розваряться повністю. Сирі чатні виготовляють, змішуючи між собою компоненти й змелюючи їх в однорідну пасту. У минулому чатні розтирали з використанням ступки й товкача з каменю. У наш час електричні змішувачі замінили кам'яні знаряддя.
У сучасній кухні чатні зазвичай солодкі та приємні на смак, проте існують і солоні і пекучі та гіркі різновиди. Вони збуджують апетит і стимулюють процес травлення. Щоб відтінити смак основної страви, достатньо однієї-двох ложок чатні, котрі подають у маленьких розетках або кладуть на тарілку поруч із рисом, бобовими, овочевими або круп'яними гарнірами, виробами з тіста (пастою), пакорою. У західній кухні соус часто їдять з твердими сирами або холодним м'ясом і птицею.
Різновиди
Існує багато різновидів чатні, бо цей соус можна приготувати практично з будь-яких рослин/фруктів/трав/спецій або їх комбінацій. Чатні бувають двох основних груп — солодкі й гострі; обидві форми зазвичай містять різні спеції, зокрема чилі, але розрізняються за їх основним ароматом. Види чатні та спосіб їх приготування різняться по всій території Індії та Пакистану.
Основні типи чатні: Коріандровий М'ятний чатні (коріандровий і м'ятний чатні часто називають Харі чатні, де «Харі» з Урду/Хінді це «Зелений») Тамариндовий чатні (Імлі чатні) (часто званий Мізи чатні, «Мізи» мовою Урду/Хінді означає «солодкий») Імбирний чатні Кокосовий чатні Цибулевий чатні Чатні з чорносливу Томатний чатні Гострий чатні з червоним перцем Гострий чатні з зеленим перцем Манго чатні (із м'якоті зеленого манго) Лайм чатні (виготовляють з цілих, недозрілих плодів лайму) Лимонний чатні (як зі стиглих, так і незрілих лимонів) Часниковий чатні зі свіжого часнику, кокосу та арахісу Чатні із зелених томатів Арахісовий чатні Йогурт чатні (може бути простою комбінацією йогурту та порошку червоного гострого перцю) Томатний чатні з зеленню Гарбузовий чатні Огірковий чатні Абрикосовий чатні Торан — керальске сухе чатні Щоб краще зрозуміти сутність та особливості цього соусу варто прочитати з десяток статей з національних розділів Вікіпедії, переважно азійського регіону.
Примітки
Посилання Рецепти Чатні Рецепт з фото — Соус чатні з абрикосів