Панірувальний засіб — дрібні крихти пшеничного хліба або борошно, яким посипають кулінарний виріб при паніруванні перед обсмажуванням (те, у чому паніруютьПанірування у Академічному тлумачному словнику в 11 томах. 1970—1980. Том 6. С. 46.).
Панірувальні сухарі — найпопулярніший вид панірувальної суміші. Панірувальні сухарі виготовляють із сушеного пшеничного хліба.
Якісні панірувальні сухарі мають бути дуже подрібненими.
Для панірування використовують:
панірувальні сухарі; панірувальні сухарі, змішані з прянощами; борошно; твердий сир; кокосову стружку; кукурудзяні пластівці; манну крупу тощо.
Панірувальний засіб має покривати тонким, рівномірним пластом усю поверхню кулінарного виробу.
Див. також Панірування
Примітки
Джерела