Зеї́ни — спирторозчинні проламінові білки, що міститься в зернах кукурудзи (Zea mays L.). Являють собою поліморфну білкову систему, компоненти якої кодуються великою полігенною родиноюТ. М. Чеченєва, О. С. Семерунь Морфогенетичні особливості середньоранніх інбредних ліній кукурудзи (Zea mays L.) / Науковий вісник Національного університету біоресурсів і природокористування України Збірник наукових праць . — 2009, Вип. 134, ч.3.. На зеїн припадає близько 30-40 % білка кукурудзи.Демидась Г. І., Ямкова В. В. Вплив густоти стояння компонентів в сумісних посівах кормових культур на урожайність кукурудзи / Науковий вісник Національного університету біоресурсів і природокористування України Збірник наукових праць . — 2009, Вип. 132.. Це малопоживний білок. Він поступається білкам інших злакових і бобових культур.
Зеїн отримують у результаті переробки глютенуФеденко В. С., Кияк С. В., Стружко В. С. Колориметрична оцінка глютену із зерна кукурудзи / Вісник Харківського національного аграрного університету Серія Біологія Науковий журнал. — 2011, Вип. 3. (в результаті цієї переробки разом з зеїном отримують концентрат ксантофілів). Зеїн використовують як природний гідрофобний полімер, здатний до біодеградації.
Примітки
Див. також Глютелін Прості білки Оризенін Гордеїн Гліадин
Посилання ЗЕЇН //Фармацевтична енциклопедія