Япо́нський бульйо́н, або Даші (, «бульйон») — традиційний японський бульйон, основа багатьох страв японської кухні, супів, соусів. Існують різні види даші, серед яких найпопулярніші: тунцевий бульйон (【鰹だし】, кацуо даші) — з сушених пластівців тунця (кацуобуші). сардиновий бульйон (【煮干だし】, нібоші даші) — з маленьких сушених сардин (нібоші); ламінарієвий бульйон (【昆布だし】, комбу даші) — з сушеної водорості-ламінарії (комбу); грибний бульйон (【干椎茸だし】, хоші-шійтаке даші) — з сушених грибів шіїтаке. Існує також концентрат даші у вигляді порошку або рідини.
Посилання