Вереща́ка — страва української національної кухніВерещака // Українська національна кухня / ред.-укл. Л. М. Безусенко. — Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 69. — 287 с.. Для приготування використовується свиняча грудинка, тушкована у буряковому квасі або буряковому настоїВерещака (старовинний рецепт) // Найкращі страви української кухні / І. О. Сокол. — Харків: Клуб сімейного дозвілля, 2008. — C. 260. — 400 с.. Також її готували не лише з груднини чи поребрини, але й зі свіжої підчеревини, свіжо-начинених ковбас. Верещаку заправляли тертим хлібом, борошном, квасом.
Рецепт Свіжу свинячу грудину розрубати на шматки, посолити та обсмажити з обох боків на свинячому салі. Перекласти у посуд для тушкування, налити стільки бурякового квасу, щоб було кисленьке, розбавивши, якщо потрібно, його водою, додати 5 зерен духмяного та 5 зерен звичайного перцю і дрібно порізану цибулину. Тушкувати до напівготовності, після чого додати 4 ложки тертого хліба, розмішати, і тушкувати до готовності.
Див. також Шпундра
Примітки
Джерела
Література Верещака // Українські страви / Упор. Фік Б. Н. — Харків: Світовид, 2002. — С. 86. — 256 с. За заг. ред А. Поліщука. (Галина Кучер, Ганна Кичук, Андрій Поліщук, В'ячеслав Кізілов, Оксана Комар, Марія Кореневич, Ірина Кореневич, Ірина Герасимчук) (2017). Верещаки - Коржківці: два села зі спільною долею (укр.) . Київ: ТОВ "ВІТ-А-ПОЛ". с. 346—347. ISBN 978-966-97465-1-1.
Посилання