Кейл, кале, грюнколь, браунколь, чорна капуста, кучерява капуста ( var. ) — дворічна овочева рослина, різновид капусти городньої родини капустяних (хрестоцвіті), належить до групи сортів Acephala, що грецькою означає «без головки». Близьким різновидом є капуста Коллар.

Не слід плутати з багаторічною капустою Добентон, названою так на честь французького натураліста Луї Жан-Марі Добентона. Окремі листові та черешкові різновиди ріпака (лат. Brassica napus) іноді помилково відносять до Кале.

Походження Кале разом з Коллар найближчі серед капустяних до свого дикого попередника і перша, яку почали культивувати люди. Кале культивували у регіоні Середземномор'я та Малої Азії щонайменше з другого тисячоліття до нашої ери. Невибагливість, морозостійкість, високі поживні та лікувальні властивості сприяли її розповсюдженню на Чорноморський регіон, Західну, Північну та Східну Європу. Кале була відома ще у стародавньому Єгипті. Кучеряве листя цього сорту вже існувало поряд з пласким листям сортів в Греції у четвертому столітті до нашої ери, а до кінця середньовіччя капуста Кале була однією з найпоширеніших в Європі а згодом була розповсюджена практично по всьому світі. У зв'язку із виведенням нових качанних високопродуктивних сортів інтерес до неї дещо знизився і до XVIII ст. вона здебільшого стала фуражною культурою, хоча й залишилась у європейській традиційній кухні.

Розповсюджена нині назва «Кейл» — це транслітерація з англійської (kale), а «Кале» — більш давня назва, поширена в Європі. У свою чергу слово «Кале» походить від латинського caulis (стебло, плодоніжка), яким у вульгарній латині замінили слово brassica тобто назву рослини капуста. У протоіталійській мові kauli (стебло), cual (патик, палиця), у грецькій kaulos (стебло, плодоніжка, стовп) вказує на те, що ця капуста не утворює качана. Назви грюнколь, браунколь, чорна капуста, кучерява капуста - локальні назви тієї ж рослини вказують на колір та вигляд листя певної форми.

Характеристика Листя чорної капусти ланцетоподібне, мереживне, з широкою поверхнею, забарвлення зелене або фіолетове. Листя кале не завивається і не утворює головку капусти у звичному нами розумінні. Чорна капуста вважається найближчою до дикої капусти серед одомашнених форм. У їжу вживається в основному листя. Центральне стебло зазвичай є надто твердим. Листкову капусту вирощують також як кормову культуру та з декоративною метою. Особливо гарно виглядають її декоративні форми на овочевих клумбах у французькому стилі потаже.

Коренева система стрижневого типу, з потужним осьовим коренем і тонкими бічними відгалуженнями. В залежності від гібриду, довжина листків варіюється від 10–20 до 50–100 см, а ширина 5–15 смКапуста Кале: опис і особливості вирощування .

Капуста Кале витримує замороження до -15°С і після приморозків листя стає на смак солодшим і ароматнішим

Різновиди Існує багато різновидів капусти Кейл: Кучерява Червона Тосканська Чорна Тростинова Орнаментальна Скарлет Редбор

Кулінарія Стійкість до морозу дозволяє вже напровесні другого року мати свіжу зелень. Вживати її можна у свіжому вигляді, додавати у салати, варити, тушкувати, смажити, робити смузі і навіть чипси.

В Ірландії капусту змішують з картопляним пюре і утворюється традиційна страва. У Японії кейл популярна як харчова добавка. У Туреччині на чорноморському узбережжі з кейлу роблять суп. В Італії чорна капуста дуже популярна в тосканській кухні готують зокрема традиційний суп Ріболліта. У Португалії з неї готують Кальдо верде (зелений суп). У Нідерландах входить до складу традиційної страви Штамппот. У Шрі Ланці відома страва Кале Маллунг.

Із сивої давнини до сьогодення популярною стравою є єгипетські голубці Махші які нині готують з качанної капусти, якої ще не було в часи фараонів.

У сучасності капуста Кале переживає своє друге народження як суперфуд. У складі цього листового овоча містяться вітаміни K, С та кальцій, рідкісні мінерали і антиоксиданти, активна взаємодія яких здатна:

нормалізувати і покращувати роботу травного тракту; відновлювати роботу органів зору; поліпшувати структуру крові, в тому числі і згортання; постачати організм легкодоступними формами кальцію; пригнічувати патогенну мікрофлору в організмі; стимулювати імунітет; захищати органи і тканини проти розвитку онкологічних утворень.

Унікальна особливість кале полягає у наявності жирних кислот Омега-3, що рідко зустрічаються в рослинних продуктах; крім того наявні усі необхідні амінокислоти — 18 замінних і 9 незамінних. У 100 г листя кале всього 28 кілокалорій. За кількістю кальцію капуста кале перевершує молоко, а 200 г її листя забезпечують добову норму білка.

Кале допомагає при цукровому діабеті, алергії, порушеннях ліпідного (жирового) обміну, використовується для профілактики онкологічних захворювань. Однак часте вживання капусти може мати і негативний вплив на організм. Як і інші зелені овочі, кейл слід включати в раціон помірно.

Страви

Галерея

Примітки